Ameliorarea calităţii şi siguranţei alimentelor prin biotehnologie şi inginerie alimentară
Locul publicării: Chişinău
Anul publicării: 2023
Nr. total de pagini: 267
Despre carte
37
0
SM ISO690:2012Ameliorarea calităţii şi siguranţei alimentelor prin biotehnologie şi inginerie alimentară. . Chişinău: 2023. 267 p.
Disponibil în IBN: 13 iunie 2024
Contribuții (capitole, secțiuni ale carții / culegerii) disponibile în IBN
| CapitoluL I. Influența parametrilor tehnologici asupra activității antioxidante a substanțelor biologic active și a calității produselor alimentare | | 6-33 |
| Capitolul II. Stabilizarea proprietăților senzoriale și activității biologice a substanțelor biologic active din compoziții alimentare | | 34-57 |
| CapitoluL III. valorificarea substanțelor biologic active si a biopolimerilor din deșeuri agroindustriale | | 58-88 |
Capitolul IV. Modelarea matematică și optimizarea proceselor de deshidratare a produselor vegetaleBalan Mihail  , Vişanu Vitali , Ţislinscaia Natalia , Ivanov Leonid , Balan Tatiana , Melenciuc Mihail , Popescu Victor , Gîdei Igor , Sandu Andrei Victor , Netreba Natalia , Boeştean Olga , Ţurcanu Dinu | | 89-112 |
| Capitolul V. Tehnologii de fabricare a produselor făinoase funcționale cu adaosuri vegetale | | 118-135 |
Capitolul VI. Tehnologii de fabricare a produselor lactate fermentate cu adaosuri vegetaleBulgaru Viorica , Cușmenco Tatiana , Popescu Liliana , Ceșko Tatiana , Savcenco Alexandra , Baerle Alexei , Ţărnă Ruslan , Macari Artur , Sturza Rodica , Ghendov-Moşanu Aliona , Sandulachi Elisaveta , Gurev Angela , Tatarov Pavel | | 136-172 |
| Capitolul VII. tehnologii de stabilizare a produselor lipidice cu extracte vegetale liposolubile | | 173-202 |
| Capitolul viiI. Substituirea coloranților sintetici în produse de cofetărie cu extracte și pulberi vegetale | | 203-229 |
| Capitolul IX. Optimizarea procesului de fermentare a strugurilor în vederea majorării conținutului de substanțe biologic active | | 230-267 |
