The publication argued the modern vision on the role of dietary fiber in maintaining and strengthening the health of the population, presented the recommended norms of daily consumption of dieprocesarea tary fiber, established by international organizations, including the European Union. According to scientific criteria, the technology of making bread and buns fortified with inulin has been developed, the limits for the addition of dietary fiber have been determined, recipes have been established, methods for adding inulin and quality indicators of finished products. Experimental samples of bread and buns with inulin were made according to the technology developed in industrial conditions.

În lucrare s-a argumentat viziunea contemporană privind rolul fibrelor alimentare pentru menținerea și fortificarea sănătății populației, s-au prezentat normele recomandate de consum zilnic al fibrelor alimentare, stabilite de organizațiile internaționale, inclusiv Uniunea Europeană. Conform criteriilor științifice, s-a elaborat tehnologia de fabricare a pâinii și chiflelor fortificate cu inulină, s-au determinat limitele pentru adăugarea fibrelor alimentare, s-au stabilit rețetele, metodele de adăugare a inulinei și indicatorii de calitate a produselor finite. În condiții industriale s-au fabricat mostre experimentale de pâine și chifle cu inulină conform tehnologiei elaborate.