Conţinutul numărului revistei |
Articolul precedent |
Articolul urmator |
575 12 |
Ultima descărcare din IBN: 2023-10-03 20:24 |
Căutarea după subiecte similare conform CZU |
664.85 (29) |
Conservarea substanţelor alimentare organice (în general.) Conservarea produselor din plante, a produselor vegetale (95) |
SM ISO690:2012 GOLUBI, Roman, IORGA, Eugen, GĂINĂ, Boris. Fabricarea produselor nonalcoolice din struguri nematuraţi. In: Pomicultura, Viticultura şi Vinificaţia, 2015, nr. 5-6(59-60), pp. 27-31. ISSN 1857-3142. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Pomicultura, Viticultura şi Vinificaţia | ||||||
Numărul 5-6(59-60) / 2015 / ISSN 1857-3142 | ||||||
|
||||||
CZU: 664.85 | ||||||
Pag. 27-31 | ||||||
|
||||||
Descarcă PDF | ||||||
Rezumat | ||||||
În raport sunt expuse procedeele de fabricare a unor produse nonalcoolice din struguri nematuraţi (preponderent de specia Vitis labrusca) recoltaţi la diferite etape de coacere – sucuri acide (acre) şi acidulanţi naturali. Pentru fiecare grup de produse sunt stabiliţi indicii tehnici esenţiali: conţinutul de substanţe uscate solubile, aciditatea titrabilă şi coraportul glucide/ aciditate. În baza acidulanţilor produşi conform unei tehnologii specifi ce şi a matricelor din fructe şi legume sunt propuse reţete de fabricare a unei game de produse, care prevede substituirea totală a acidulanţilor tradiţionali (acizii acetic şi citric) cu cei obţinuţi din struguri. Investigaţiile respective au fost precedate de studiul metabolismului principalilor nutrienţi pe perioada de maturare a strugurilor. |
||||||
Cuvinte-cheie produse nonalcoolice, sucuri cu aciditate moderată, acidulanți naturali. |
||||||
|
Google Scholar Export
<meta name="citation_title" content="Fabricarea produselor nonalcoolice din struguri nematuraţi"> <meta name="citation_author" content="Golubi Roman"> <meta name="citation_author" content="Iorga Eugen"> <meta name="citation_author" content="Găină Boris"> <meta name="citation_publication_date" content="2015/12/26"> <meta name="citation_journal_title" content="Pomicultura, Viticultura şi Vinificaţia"> <meta name="citation_volume" content="59-60"> <meta name="citation_issue" content="5-6"> <meta name="citation_firstpage" content="27"> <meta name="citation_lastpage" content="31"> <meta name="citation_pdf_url" content="https://ibn.idsi.md/sites/default/files/imag_file/27-31_19.pdf">