În articol se examinează problema cultivării nucilor în Republica Moldova şi la scară mondială, precum şi benefi ciile uleiului din miez de nucă pentru sănătate. Sunt prezentate, de asemenea, rezultatele cercetărilor privind obţinerea uleiului din firimituri de miez de nucă cu CO2 supercritic, a regimului optim de CO2-extracţie şi a compoziţiei fizico-chimice a uleiului obţinut prin diferite metode: presare la rece, extracţie cu hexan şi CO2-extracţie. A fost stabilită evoluţia modificării indicilor de peroxid şi aciditate a mostrelor de uleiuri la păstrare.

In this article is shown the information on the cultivation of walnuts in Moldova and other countries of the world, and the benefits of walnut oil for human health. It also presents the results of researches for obtaining oil from walnut crumbs with supercritical CO2, the optimal parameters of CO2-extraction and the physical and chemical composition of oils obtained by different methods: cold pressing, extraction with hexane and CO2-extraction. It was established the evolution of peroxide and acidity values at storage of the oil samples.