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 SM ISO690:2012IUŞAN, Larisa, TERENTIEVA, Galina, CARAGIA, Vavil, MIGALATIEV, Olga, CARELINA, Marina, GORDEEVA, Valentina. Developpement de la technologie de fabrication de bouillie instantanee destinee aux personnes presentant une intolerance au gluten. In: Modern Technologies in the Food Industry, Ed. 4, 18-20 octombrie 2018, Chişinău. Chișinău, Republica Moldova: 2018, pp. 291-296. ISBN 978-9975-87-428-1. |
| EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
| Modern Technologies in the Food Industry 2018 | ||||||
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Conferința "Modern Technologies in the Food Industry" 4, Chişinău, Moldova, 18-20 octombrie 2018 | ||||||
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| Pag. 291-296 | ||||||
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| Rezumat | ||||||
L'élaboration de produits alimentaires spécialisés compétitifs est une orientation actuelle dans le développement de l'industrie alimentaire. Afin de préparer des mélanges secs destinés à la production de bouillies sans gluten, on a choisi la matière première pour le régime sans gluten, à savoir : maïs, sarrasin, pois chiche et soriz. Les fruits et les légumes secs : pommes, carottes, citrouille, sont utilisés en tant que source de substances biologiquement actives dans les recettes développées. Les bouillies instantanées sans gluten contiennent la dose journalière recommandée des protéines, des glucides, des fibres alimentaires, des lipides et des substances minérales, qui sont essentielles au bon fonctionnement l’organisme humain. |
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| Cuvinte-cheie bouillie, gruau, régime sans gluten, capacité d’hydratation |
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