Le sechage des poires sous une atmosphere modifiee de CO2
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ŢISLINSCAIA, Natalia, BERNIC, Mircea, MELENCIUC, Mihail, RĂDUCANU, Marcel, VIŞANU, Vitali, BALAN, Mihail. Le sechage des poires sous une atmosphere modifiee de CO2. In: Modern Technologies in the Food Industry, Ed. 4, 18-20 octombrie 2018, Chişinău. Chișinău, Republica Moldova: 2018, pp. 297-302. ISBN 978-9975-87-428-1.
EXPORT metadate:
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Crossref
CERIF

DataCite
Dublin Core
Modern Technologies in the Food Industry 2018
Conferința "Modern Technologies in the Food Industry"
4, Chişinău, Moldova, 18-20 octombrie 2018

Le sechage des poires sous une atmosphere modifiee de CO2


Pag. 297-302

Ţislinscaia Natalia, Bernic Mircea, Melenciuc Mihail, Răducanu Marcel, Vişanu Vitali, Balan Mihail
 
Université Technique de Moldavie
 
Disponibil în IBN: 4 iulie 2019


Rezumat

Le méthode de séchage sous une atmosphère modifiée par un gaz, c’est une relativement nouvelle méthode, qui permet au producteur de minimaliser l’influence indésirable de l’oxygène sur le produit en diminuant l’effet d’oxydation des polyphénols, aussi qu’à ralentir le développement de microorganismes. Pour les expérimentes on a utilisé trois des méthodes de séchage : classique convective, combinée (convective + champs électromagnétique d’haute fréquence) et séchage sous atmosphère modifiée de CO2. Le résultat des comparaisons nous a montré que la méthode de séchage en atmosphère modifiée de CO2 est une méthode prometteuse pour le domaine de produit séché.

Cuvinte-cheie
atmosphère modifiée, oxydation, polyphénols, etc.