В работе отражены результаты научных исследований влияния местных рас дрожжей на процесс сбраживания сусла, а также дана фізико-химическая, биохимическая и органолептическая оценка полученного вина высокого качества.

У роботі показано результати наукових досліджень впливу місцевих рас дріжджів на процес зброджування сусла, а також дана фізико-хімічна, біохімічна й органолептична оцінка отриманого вина високої якості.

The work reflects the results of scientific studies of the influence of local yeast races on the process of fermentation of wort, and also gives a physicochemical, biochemical and organoleptic evaluation of the resulting highquality wine.