| Conţinutul numărului revistei |
| Articolul precedent |
| Articolul urmator |
 |
 897 53 |
| Ultima descărcare din IBN: 2024-03-22 18:55 |
| Căutarea după subiecte similare conform CZU |
| 663.674 (2) |
| Apă pentru băuturi și alte utilizări industriale. Ape minerale. Ape medicinale. Gheață alimentară (6) |
 SM ISO690:2012BULGARU, Viorica, BULAT, Iulia. Aspecte calitative ale îngheţatei. In: Intellectus, 2019, nr. 3-4, pp. 142-147. ISSN 1810-7079. |
| EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
| Intellectus | ||||||
| Numărul 3-4 / 2019 / ISSN 1810-7079 /ISSNe 1810-7087 | ||||||
|
||||||
| CZU: 663.674 | ||||||
| Pag. 142-147 | ||||||
|
||||||
 Descarcă PDF |
||||||
| Rezumat | ||||||
Scopul lucrării este compararea indicilor de calitate ai îngheţatei de frișcă fabricată din ingredienţi naturali cu cei ai îngheţatei fabricate din mix de îngheţată pregătit din ingredienţi uscaţi. Mostrele de îngheţată au fost fabricate conform tehnologiei generale de fabricare a îngheţatei. Organoleptic proba de îngheţată din ingredienţi naturali a prezentat caracteristici mult superioare (produs cu însușiri senzoriale agreabile, specifi ce, bine conturate, nu prezintă defecte perceptibile) în comparaţie cu proba de îngheţată din mix uscat (produsul prezintă însușiri senzoriale slab conturate, dar și defecte mici). Indicii fi zico-chimici sunt direct dependenţi de compoziţia mixului de îngheţată și manipularea acestuia pe parcursul procesului tehnologic. Valorile obţinute pentru indicii de calitate ai îngheţatei (ambele probe) variază în limitele celor prezentaţi în documentele normative / surse bibliografi ce de specialitate. Valoarea pHlui este cuprinsă în limitele 6,6-6,9, conţinutul de substanţă uscată – 32-42%, conţinutul de grăsime – specifi c îngheţatei de frișcă. |
||||||
| Cuvinte-cheie desert, mix de îngheţată, indici de calitate, ingredienţi naturali, dessert, ice cream mix, quality indices, natural ingredients |
||||||
|
DataCite XML Export
<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?> <resource xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' xmlns='http://datacite.org/schema/kernel-3' xsi:schemaLocation='http://datacite.org/schema/kernel-3 http://schema.datacite.org/meta/kernel-3/metadata.xsd'> <creators> <creator> <creatorName>Bulgaru, V.I.</creatorName> <affiliation>Universitatea Tehnică a Moldovei, Moldova, Republica</affiliation> </creator> <creator> <creatorName>Bulat, I.</creatorName> <affiliation>Universitatea Tehnică a Moldovei, Moldova, Republica</affiliation> </creator> </creators> <titles> <title xml:lang='ro'>Aspecte calitative ale îngheţatei</title> </titles> <publisher>Instrumentul Bibliometric National</publisher> <publicationYear>2019</publicationYear> <relatedIdentifier relatedIdentifierType='ISSN' relationType='IsPartOf'>1810-7079</relatedIdentifier> <subjects> <subject>desert</subject> <subject>mix de îngheţată</subject> <subject>indici de calitate</subject> <subject>ingredienţi naturali</subject> <subject>dessert</subject> <subject>ice cream mix</subject> <subject>quality indices</subject> <subject>natural ingredients</subject> <subject schemeURI='http://udcdata.info/' subjectScheme='UDC'>663.674</subject> </subjects> <dates> <date dateType='Issued'>2019-12-24</date> </dates> <resourceType resourceTypeGeneral='Text'>Journal article</resourceType> <descriptions> <description xml:lang='ro' descriptionType='Abstract'><p>Scopul lucrării este compararea indicilor de calitate ai îngheţatei de frișcă fabricată din ingredienţi naturali cu cei ai îngheţatei fabricate din mix de îngheţată pregătit din ingredienţi uscaţi. Mostrele de îngheţată au fost fabricate conform tehnologiei generale de fabricare a îngheţatei. Organoleptic proba de îngheţată din ingredienţi naturali a prezentat caracteristici mult superioare (produs cu însușiri senzoriale agreabile, specifi ce, bine conturate, nu prezintă defecte perceptibile) în comparaţie cu proba de îngheţată din mix uscat (produsul prezintă însușiri senzoriale slab conturate, dar și defecte mici). Indicii fi zico-chimici sunt direct dependenţi de compoziţia mixului de îngheţată și manipularea acestuia pe parcursul procesului tehnologic. Valorile obţinute pentru indicii de calitate ai îngheţatei (ambele probe) variază în limitele celor prezentaţi în documentele normative / surse bibliografi ce de specialitate. Valoarea pHlui este cuprinsă în limitele 6,6-6,9, conţinutul de substanţă uscată – 32-42%, conţinutul de grăsime – specifi c îngheţatei de frișcă.</p></description> <description xml:lang='en' descriptionType='Abstract'><p>The purpose of the paper is to compare the quality indices of the ice cream made from natural ingredients with those of the ice cream made from ice cream mix prepared from dry ingredients. The ice cream samples were manufactured according to the general ice cream manufacturing technology. Organoleptic ice cream sample from natural ingredients showed much superior characteristics (product with pleasant, specifi c, well-defi ned sensory features, without perceptible defects) compared to the ice cream sample from dry mix (the product has poorly contoured sensory properties, and also small defects). The physicochemical indices are directly dependent on the composition of the ice cream mix and its handling during the technological process. The values obtained for the ice cream quality indices (both samples) vary within the limits of those presented in the normative documents / specialized bibliographic sources. The pH value is within the limits 6.6-6.9, the dry matter content –</p></description> </descriptions> <formats> <format>application/pdf</format> </formats> </resource>
|
|
|
