Молочная сыворотка является хорошей основой для создания напитков функционального значения. На сегодняшний день в Республике Молдова сыворотка практически не утилизируется. Биологическая обработка сыворотки приводит к изменению ее состава, накоплению органических кислот, витаминов, вкусовых и ароматических веществ. Объектом исследований служили творожная сыворотка и местные штаммы термофильных молочнокислых бактерий, которые лучше адаптированы к местным условиям среды и местному сырью. Для осуществления ферментации сыворотки был осуществлен подбор местных штаммов термофильных молочнокислых организмов, депонированных в Национальной коллекции непатогенных микроорганизмов АНРМ. Закваски были составлены из бактериальных культур вида Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в различных комбинациях и соотношениях. В результате проведенных исследований были полученные образцы сывороточных ферментированных напитков, характеризующиеся хорошими органолептическими показателями, умеренной кислотностью, а содержание живых молочнокислых организмов составило не менее 1×108 КОЕ в 1 г продукта.