Биологическая обработка термофильными молочнокислыми бактериями творожной сыворотки

Богдан-Голубь Нина; Некрылова Людмила; Cartaşev Anatolie; Бурец Елена

Articolul precedent

Articolul urmator

646

Ultima descărcare din IBN:
2023-03-15 09:46

SM ISO690:2012

БОГДАН-ГОЛУБЬ, Нина, НЕКРЫЛОВА, Людмила, CARTAŞEV, Anatolie, БУРЕЦ, Елена. Биологическая обработка термофильными молочнокислыми бактериями творожной сыворотки. In: Tendinţe contemporane ale dezvoltării ştiinţei: viziuni ale tinerilor cercetători, Ed. 4, 10 martie 2015, Chișinău. Chișinău, Republica Moldova: Universitatea Academiei de Ştiinţe a Moldovei, 2015, Ediția 4, p. 64.

EXPORT metadate:
Google Scholar
Crossref
CERIF

DataCite
Dublin Core

Tendinţe contemporane ale dezvoltării ştiinţei: viziuni ale tinerilor cercetători
Ediția 4, 2015

Conferința "Tendinţe contemporane ale dezvoltării ştiinţei: viziuni ale tinerilor cercetători"
4, Chișinău, Moldova, 10 martie 2015

Биологическая обработка термофильными молочнокислыми бактериями творожной сыворотки

Pag. 64-64

Богдан-Голубь Нина, Некрылова Людмила, Cartaşev Anatolie, Бурец Елена

Научно-исследовательский институт садоводства и пищевых технологий

Disponibil în IBN: 15 februarie 2019

Descarcă PDF

Teza

Молочная сыворотка является хорошей основой для создания напитков функционального значения. На сегодняшний день в Республике Молдова сыворотка практически не утилизируется. Биологическая обработка сыворотки приводит к изменению ее состава, накоплению органических кислот, витаминов, вкусовых и ароматических веществ. Объектом исследований служили творожная сыворотка и местные штаммы термофильных молочнокислых бактерий, которые лучше адаптированы к местным условиям среды и местному сырью. Для осуществления ферментации сыворотки был осуществлен подбор местных штаммов термофильных молочнокислых организмов, депонированных в Национальной коллекции непатогенных микроорганизмов АНРМ. Закваски были составлены из бактериальных культур вида Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в различных комбинациях и соотношениях. В результате проведенных исследований были полученные образцы сывороточных ферментированных напитков, характеризующиеся хорошими органолептическими показателями, умеренной кислотностью, а содержание живых молочнокислых организмов составило не менее 1×108 КОЕ в 1 г продукта.

DataCite XML Export

<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?>
<resource xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' xmlns='http://datacite.org/schema/kernel-3' xsi:schemaLocation='http://datacite.org/schema/kernel-3 http://schema.datacite.org/meta/kernel-3/metadata.xsd'>
<creators>
<creator>
<creatorName>Bogdan-Golubi, N.</creatorName>
<affiliation>Institutul Ştiinţifico-Practic de Horticultură şi Tehnologii Alimentare, Moldova, Republica</affiliation>
</creator>
<creator>
<creatorName>Necrîlova, L.C.</creatorName>
<affiliation>Institutul Ştiinţifico-Practic de Horticultură şi Tehnologii Alimentare, Moldova, Republica</affiliation>
</creator>
<creator>
<creatorName>Cartaşev, A.A.</creatorName>
<affiliation>Institutul Ştiinţifico-Practic de Horticultură şi Tehnologii Alimentare, Moldova, Republica</affiliation>
</creator>
<creator>
<creatorName>Bureţ, E.D.</creatorName>
<affiliation>Institutul Ştiinţifico-Practic de Horticultură şi Tehnologii Alimentare, Moldova, Republica</affiliation>
</creator>
</creators>
<titles>
<title xml:lang='ru'>Биологическая обработка термофильными молочнокислыми бактериями творожной сыворотки</title>
</titles>
<publisher>Instrumentul Bibliometric National</publisher>
<publicationYear>2015</publicationYear>
<relatedIdentifier relatedIdentifierType='ISBN' relationType='IsPartOf'></relatedIdentifier>
<dates>
<date dateType='Issued'>2015</date>
</dates>
<resourceType resourceTypeGeneral='Text'>Conference Paper</resourceType>
<formats>
<format>application/pdf</format>
</formats>
</resource>