Биологическая обработка термофильными молочнокислыми бактериями творожной сыворотки

Богдан-Голубь Нина; Некрылова Людмила; Cartaşev Anatolie; Бурец Елена

Articolul precedent

Articolul urmator

640

Ultima descărcare din IBN:
2023-03-15 09:46

SM ISO690:2012

БОГДАН-ГОЛУБЬ, Нина, НЕКРЫЛОВА, Людмила, CARTAŞEV, Anatolie, БУРЕЦ, Елена. Биологическая обработка термофильными молочнокислыми бактериями творожной сыворотки. In: Tendinţe contemporane ale dezvoltării ştiinţei: viziuni ale tinerilor cercetători, Ed. 4, 10 martie 2015, Chișinău. Chișinău, Republica Moldova: Universitatea Academiei de Ştiinţe a Moldovei, 2015, Ediția 4, p. 64.

EXPORT metadate:
Google Scholar
Crossref
CERIF

DataCite
Dublin Core

Tendinţe contemporane ale dezvoltării ştiinţei: viziuni ale tinerilor cercetători
Ediția 4, 2015

Conferința "Tendinţe contemporane ale dezvoltării ştiinţei: viziuni ale tinerilor cercetători"
4, Chișinău, Moldova, 10 martie 2015

Биологическая обработка термофильными молочнокислыми бактериями творожной сыворотки

Pag. 64-64

Богдан-Голубь Нина, Некрылова Людмила, Cartaşev Anatolie, Бурец Елена

Научно-исследовательский институт садоводства и пищевых технологий

Disponibil în IBN: 15 februarie 2019

Descarcă PDF

Teza

Молочная сыворотка является хорошей основой для создания напитков функционального значения. На сегодняшний день в Республике Молдова сыворотка практически не утилизируется. Биологическая обработка сыворотки приводит к изменению ее состава, накоплению органических кислот, витаминов, вкусовых и ароматических веществ. Объектом исследований служили творожная сыворотка и местные штаммы термофильных молочнокислых бактерий, которые лучше адаптированы к местным условиям среды и местному сырью. Для осуществления ферментации сыворотки был осуществлен подбор местных штаммов термофильных молочнокислых организмов, депонированных в Национальной коллекции непатогенных микроорганизмов АНРМ. Закваски были составлены из бактериальных культур вида Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в различных комбинациях и соотношениях. В результате проведенных исследований были полученные образцы сывороточных ферментированных напитков, характеризующиеся хорошими органолептическими показателями, умеренной кислотностью, а содержание живых молочнокислых организмов составило не менее 1×108 КОЕ в 1 г продукта.

Cerif XML Export

<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?>
<CERIF xmlns='urn:xmlns:org:eurocris:cerif-1.5-1' xsi:schemaLocation='urn:xmlns:org:eurocris:cerif-1.5-1 http://www.eurocris.org/Uploads/Web%20pages/CERIF-1.5/CERIF_1.5_1.xsd' xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' release='1.5' date='2012-10-07' sourceDatabase='Output Profile'>
<cfResPubl>
<cfResPublId>ibn-ResPubl-72124</cfResPublId>
<cfResPublDate>2015</cfResPublDate>
<cfVol>Ediția 4</cfVol>
<cfStartPage>64</cfStartPage>
<cfISBN></cfISBN>
<cfURI>https://ibn.idsi.md/ro/vizualizare_articol/72124</cfURI>
<cfTitle cfLangCode='RU' cfTrans='o'>Биологическая обработка термофильными молочнокислыми бактериями творожной сыворотки</cfTitle>
<cfResPubl_Class>
<cfClassId>eda2d9e9-34c5-11e1-b86c-0800200c9a66</cfClassId>
<cfClassSchemeId>759af938-34ae-11e1-b86c-0800200c9a66</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2015T24:00:00</cfStartDate>
</cfResPubl_Class>
<cfResPubl_Class>
<cfClassId>e601872f-4b7e-4d88-929f-7df027b226c9</cfClassId>
<cfClassSchemeId>40e90e2f-446d-460a-98e5-5dce57550c48</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2015T24:00:00</cfStartDate>
</cfResPubl_Class>
<cfPers_ResPubl>
<cfPersId>ibn-person-42351</cfPersId>
<cfClassId>49815870-1cfe-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassId>
<cfClassSchemeId>b7135ad0-1d00-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2015T24:00:00</cfStartDate>
</cfPers_ResPubl>
<cfPers_ResPubl>
<cfPersId>ibn-person-12676</cfPersId>
<cfClassId>49815870-1cfe-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassId>
<cfClassSchemeId>b7135ad0-1d00-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2015T24:00:00</cfStartDate>
</cfPers_ResPubl>
<cfPers_ResPubl>
<cfPersId>ibn-person-25562</cfPersId>
<cfClassId>49815870-1cfe-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassId>
<cfClassSchemeId>b7135ad0-1d00-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2015T24:00:00</cfStartDate>
</cfPers_ResPubl>
<cfPers_ResPubl>
<cfPersId>ibn-person-12675</cfPersId>
<cfClassId>49815870-1cfe-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassId>
<cfClassSchemeId>b7135ad0-1d00-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2015T24:00:00</cfStartDate>
</cfPers_ResPubl>
</cfResPubl>
<cfPers>
<cfPersId>ibn-Pers-42351</cfPersId>
<cfPersName_Pers>
<cfPersNameId>ibn-PersName-42351-1</cfPersNameId>
<cfClassId>55f90543-d631-42eb-8d47-d8d9266cbb26</cfClassId>
<cfClassSchemeId>7375609d-cfa6-45ce-a803-75de69abe21f</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2015T24:00:00</cfStartDate>
<cfFamilyNames>Богдан-Голубь</cfFamilyNames>
<cfFirstNames>Нина</cfFirstNames>
</cfPersName_Pers>
</cfPers>
<cfPers>
<cfPersId>ibn-Pers-12676</cfPersId>
<cfPersName_Pers>
<cfPersNameId>ibn-PersName-12676-1</cfPersNameId>
<cfClassId>55f90543-d631-42eb-8d47-d8d9266cbb26</cfClassId>
<cfClassSchemeId>7375609d-cfa6-45ce-a803-75de69abe21f</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2015T24:00:00</cfStartDate>
<cfFamilyNames>Некрылова</cfFamilyNames>
<cfFirstNames>Людмила</cfFirstNames>
</cfPersName_Pers>
</cfPers>
<cfPers>
<cfPersId>ibn-Pers-25562</cfPersId>
<cfPersName_Pers>
<cfPersNameId>ibn-PersName-25562-1</cfPersNameId>
<cfClassId>55f90543-d631-42eb-8d47-d8d9266cbb26</cfClassId>
<cfClassSchemeId>7375609d-cfa6-45ce-a803-75de69abe21f</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2015T24:00:00</cfStartDate>
<cfFamilyNames>Cartaşev</cfFamilyNames>
<cfFirstNames>Anatolie</cfFirstNames>
</cfPersName_Pers>
</cfPers>
<cfPers>
<cfPersId>ibn-Pers-12675</cfPersId>
<cfPersName_Pers>
<cfPersNameId>ibn-PersName-12675-1</cfPersNameId>
<cfClassId>55f90543-d631-42eb-8d47-d8d9266cbb26</cfClassId>
<cfClassSchemeId>7375609d-cfa6-45ce-a803-75de69abe21f</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2015T24:00:00</cfStartDate>
<cfFamilyNames>Burets</cfFamilyNames>
<cfFirstNames>Elena</cfFirstNames>
<cfFamilyNames>Бурец</cfFamilyNames>
<cfFirstNames>Елена</cfFirstNames>
</cfPersName_Pers>
</cfPers>
</CERIF>