Биологическая обработка термофильными молочнокислыми бактериями творожной сыворотки

Богдан-Голубь Нина; Некрылова Людмила; Cartaşev Anatolie; Бурец Елена

Articolul precedent

Articolul urmator

644

Ultima descărcare din IBN:
2023-03-15 09:46

SM ISO690:2012

БОГДАН-ГОЛУБЬ, Нина, НЕКРЫЛОВА, Людмила, CARTAŞEV, Anatolie, БУРЕЦ, Елена. Биологическая обработка термофильными молочнокислыми бактериями творожной сыворотки. In: Tendinţe contemporane ale dezvoltării ştiinţei: viziuni ale tinerilor cercetători, Ed. 4, 10 martie 2015, Chișinău. Chișinău, Republica Moldova: Universitatea Academiei de Ştiinţe a Moldovei, 2015, Ediția 4, p. 64.

EXPORT metadate:
Google Scholar
Crossref
CERIF

DataCite
Dublin Core

Tendinţe contemporane ale dezvoltării ştiinţei: viziuni ale tinerilor cercetători
Ediția 4, 2015

Conferința "Tendinţe contemporane ale dezvoltării ştiinţei: viziuni ale tinerilor cercetători"
4, Chișinău, Moldova, 10 martie 2015

Биологическая обработка термофильными молочнокислыми бактериями творожной сыворотки

Pag. 64-64

Богдан-Голубь Нина, Некрылова Людмила, Cartaşev Anatolie, Бурец Елена

Научно-исследовательский институт садоводства и пищевых технологий

Disponibil în IBN: 15 februarie 2019

Descarcă PDF

Teza

Молочная сыворотка является хорошей основой для создания напитков функционального значения. На сегодняшний день в Республике Молдова сыворотка практически не утилизируется. Биологическая обработка сыворотки приводит к изменению ее состава, накоплению органических кислот, витаминов, вкусовых и ароматических веществ. Объектом исследований служили творожная сыворотка и местные штаммы термофильных молочнокислых бактерий, которые лучше адаптированы к местным условиям среды и местному сырью. Для осуществления ферментации сыворотки был осуществлен подбор местных штаммов термофильных молочнокислых организмов, депонированных в Национальной коллекции непатогенных микроорганизмов АНРМ. Закваски были составлены из бактериальных культур вида Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в различных комбинациях и соотношениях. В результате проведенных исследований были полученные образцы сывороточных ферментированных напитков, характеризующиеся хорошими органолептическими показателями, умеренной кислотностью, а содержание живых молочнокислых организмов составило не менее 1×108 КОЕ в 1 г продукта.

Crossref XML Export

<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?>
<doi_batch version='4.3.7' xmlns='http://www.crossref.org/schema/4.3.7' xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' xsi:schemaLocation='http://www.crossref.org/schema/4.3.7 http://www.crossref.org/schema/deposit/crossref4.3.7.xsd'>
<head>
<doi_batch_id>ibn-72124</doi_batch_id>
<timestamp>1714218070</timestamp>
<depositor>
<depositor_name>Information Society Development Instiute, Republic of Moldova</depositor_name>
<email_address>idsi@asm.md</email_address>
</depositor>
</head>
<body>
<collection>
<collection_metadata>
<full_title>Tendinţe contemporane ale dezvoltării ştiinţei: viziuni ale tinerilor cercetători</full_title>
</collection_metadata>
<collection_issue>
<publication_date media_type='print'>
<year>2015</year>
</publication_date>
</collection_issue>
<collection_article publication_type='full_text'><titles>
<title>Биологическая обработка термофильными молочнокислыми бактериями творожной сыворотки</title>
</titles>
<contributors>
<person_name sequence='first' contributor_role='author'>
<given_name>Nina</given_name>
<surname>Bogdan-Golubi</surname>
</person_name>
<person_name sequence='additional' contributor_role='author'>
<given_name>Liudmila</given_name>
<surname>Necrîlova</surname>
</person_name>
<person_name sequence='additional' contributor_role='author'>
<given_name>Anatolie</given_name>
<surname>Cartaşev</surname>
</person_name>
<person_name sequence='additional' contributor_role='author'>
<given_name>Elena</given_name>
<surname>Bureţ</surname>
</person_name>
</contributors>
<publication_date media_type='print'>
<year>2015</year>
</publication_date>
<pages>
<first_page>64</first_page>
<last_page>64</last_page>
</pages>
</collection_article>
</collection>
</body>
</doi_batch>