An important task in the field of wine microbiology is obtaining local yeast strains that can easily adapt to the specific environmental conditions, ferment the carbohydrates in the must, and produce natural wines with high organoleptic qualities. This work presents the results of microbiological research related to the isolation and selection of local yeast strains for the production of dry red wines. The isolated yeast strains were tested to identify those that could be used to produce wines with typical characteristics. Based on the assessment of biochemical and technological indices of 15 yeast strains isolated from the must of the "Codrinschii" variety, 9 yeast strains were selected for the production of dry red wines.

O sarcină importantă în domeniul microbiologiei vinului este obţinerea levurilor locale care să se adapteze uşor la condiţiile mediului dat, să fermenteze glucidele din must şi să contribuie la obţinerea vinurilor naturale cu un șir de calităţi organoleptice înalte. În lucrare sunt prezentate rezultatele cercetărilor microbiologice privind izolarea și selectarea tulpinilor de levuri locale destinate producerii vinurilor roșii seci. Tulpinile de levuri izolate au fost testate în scopul identificării tulpinilor care ar putea fi utilizate pentru obţinerea vinurilor cu însuşiri de tipicitate. În baza aprecierii indicilor biochimici și tehnologici a 15 tulpini de levuri, izolate din mustul soiului „Codrinschii”, au fost selectate 9 tulpini de levuri de perspectivă pentru producerea vinurilor roșii seci.