144 0 |
SM ISO690:2012 ПАРШАКОВА, Лидия, ПОПЕЛЬ, Светлана, ДРАГАНОВА, Елена, ПЫРГАРЬ, Елена, КОЛЕСНИЧЕНКО, Александра, ЗЫРЯНОВА, Елена, ВЫЧЕРОВА, Л., ПУЖАЙЛО, Евдокия. Elaborarea tehnologiilor maionezelor cu valoare caloric redusă, bogate în acizi graşi omega-3. In: Realizări stiinţifice în horticultură, oenologie şi tehnologii alimentare, 2020, pp. 384-388. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Realizări stiinţifice în horticultură, oenologie şi tehnologii alimentare | ||||||
2020 | ||||||
|
||||||
Pag. 384-388 | ||||||
|
||||||
Descarcă PDF | ||||||
Rezumat | ||||||
Разработана технология низкокалорийных майонезов с содержанием жира 30 и 40% на базе растительных масел со сбалансированным содержанием полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Использование таких масел позволяет получить майонезы, в которых содержание α-линоленовой кислоты превышает 0,6 г на 100г продукта, что позволяет отнести такие майонезы к продуктам, богатым омега-3 жирными кислотами, т.е. продуктам здорового питания. Разработаны рецептуры низкокалорийных майонезов, исследовано изменение физико-химических и микробиологических показателей экспериментальных образцов при хранении, установлен срок их годности, разработана нормативная документация. |
||||||
Cuvinte-cheie низкокалорийный майонез, растительное масло, полиненасыщенные жирные кислоты, окислительная стабильность, перекисное число, low-caloric mayonnaise, vegetable oil, polyunsaturated fatty acids, Oxidative stability, peroxide value |
||||||
|