121 0 |
SM ISO690:2012 ПОПЕЛЬ, Светлана, КРОПОТОВА, Ж., ПАРШАКОВА, Лидия, КОЛЕСНИЧЕНКО, Александра, ПЫРГАРЬ, Елена, ДРАГАНОВА, Елена, ЗЫРЯНОВА, Елена, ПУЖАЙЛО, Евдокия. Tehnologia de fabricare a umpluturilor termostabile în baza sistemelor de stabilizare. In: Realizări stiinţifice în horticultură, oenologie şi tehnologii alimentare, 2020, pp. 371-377. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Realizări stiinţifice în horticultură, oenologie şi tehnologii alimentare | ||||||
2020 | ||||||
|
||||||
Pag. 371-377 | ||||||
|
||||||
Descarcă PDF | ||||||
Rezumat | ||||||
Цель работы: научное обоснование и разработка технологии термостабильных начинок повышенной биологической ценности на основе стабилизационных систем, созданных из полисахаридов растительного происхождения. Задачи работы: выбор стабилизаторов и создание стабилизационных систем для термостабильных начинок; разработка состава фруктовых, ягодных и овощных термостабильных начинок и изучение их основных показателей качества; разработка технологии термостабильных начинок и ее апробацию в производтственных условиях. Согласно результатам проведенных исследований с применением планированного эксперимента, была разработана технология термостабильных начинок и выявлены их оптимальные рецептурные составы с ожидаемыми реологическими свойствами и повышенной биологической ценностью. |
||||||
Cuvinte-cheie начинка, термостабильность, стабилизаторы, планированный эксперимент, Filling, Heat-stability, stabilizers, planned experiment |
||||||
|