Articolul precedent |
Articolul urmator |
452 5 |
Ultima descărcare din IBN: 2024-02-19 20:30 |
SM ISO690:2012 TARAN, Nicolae, SOLDATENCO (GRIGOREAN), Olga, ŞOVA, Antonida, TSIRA, V., LUCA, Vasile. Aromatic potential as an alternative method for characterization of yeast strains. In: Modern Technologies in the Food Industry, Ed. 1, 1-3 noiembrie 2012, Chişinău. Chișinău, Republica Moldova: 2012, Vol.2, pp. 327-330. ISBN 978-9975-87-428-1. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Modern Technologies in the Food Industry Vol.2, 2012 |
||||||
Conferința "Modern Technologies in the Food Industry" 1, Chişinău, Moldova, 1-3 noiembrie 2012 | ||||||
|
||||||
Pag. 327-330 | ||||||
|
||||||
Descarcă PDF | ||||||
Rezumat | ||||||
În ultimul timp, consumatorii consideră că aromă şi gustul vinului sunt principalele caracteristici care determină calitatea şi valoarea produsului. Aroma vinului este un amestec unic de compuşi volatili provenit din strugurii iniţiali (arome varietale), produse secundare formate în timpul fermentaţiei mustului (arome fermentative) şi de maturare (arome post-fermentative). În scopul studierii influenţei suşelor de levuri asupra potenţialui aromatic al vinurilor albe seci au fost determinate unele substanţe volatile, prin metoda cromatografiei gazoase. Rezultatele obţinute demonstrează că conţinutul substanţelor volatile a vinurilor albe seci variază în dependenţă de suşa de levuri utilizată. |
||||||
Cuvinte-cheie aroma of wine, yeast strain, volatile substances |
||||||
|