Proprietățile funcționale ale făinii de năut (Cicer Arietinum L)

Gutium Olga; Ciumac Jorj; Siminiuc Rodica

Articolul precedent

Articolul urmator

631

Ultima descărcare din IBN:
2024-02-22 13:06

SM ISO690:2012

GUTIUM, Olga, CIUMAC, Jorj, SIMINIUC, Rodica. Proprietățile funcționale ale făinii de năut (Cicer Arietinum L). In: Modern Technologies in the Food Industry, Ed. 3, 20-22 octombrie 2016, Chişinău. Chisinau, Republic of Moldova: Tehnica-Info, 2016, pp. 207-213.

EXPORT metadate:
Google Scholar
Crossref
CERIF

DataCite
Dublin Core

Modern Technologies in the Food Industry 2016

Conferința "Modern Technologies in the Food Industry"
3, Chişinău, Moldova, 20-22 octombrie 2016

Proprietățile funcționale ale făinii de năut (Cicer Arietinum L)

Pag. 207-213

Gutium Olga, Ciumac Jorj, Siminiuc Rodica

Universitatea Tehnică a Moldovei

Disponibil în IBN: 26 iulie 2019

Descarcă PDF

Rezumat

Au fost determinate proprietățile funcționale ale făinii de năut – capacitatea de absorbție a apei, a grăsimilor, de spumare și de emulsificare care sînt semnificativ influențate de prezența în mediul apos a cosolvaților (sarea de bucătărie, bicarbonat de sodiu, acid citric și zahăr) și corelează parțial cu capacitatea de absorbție a apei. Cele mai mici valori ale proprietăților funcționale au fost observate în mediul neutru sau puțin acid și la concentrații de sare peste 0,5%.

Cuvinte-cheie
făină de năut, capacitate de absorbție a apei, spumare, emulsificare

Cerif XML Export

<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?>
<CERIF xmlns='urn:xmlns:org:eurocris:cerif-1.5-1' xsi:schemaLocation='urn:xmlns:org:eurocris:cerif-1.5-1 http://www.eurocris.org/Uploads/Web%20pages/CERIF-1.5/CERIF_1.5_1.xsd' xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' release='1.5' date='2012-10-07' sourceDatabase='Output Profile'>
<cfResPubl>
<cfResPublId>ibn-ResPubl-81388</cfResPublId>
<cfResPublDate>2016</cfResPublDate>
<cfStartPage>207</cfStartPage>
<cfISBN></cfISBN>
<cfURI>https://ibn.idsi.md/ro/vizualizare_articol/81388</cfURI>
<cfTitle cfLangCode='RO' cfTrans='o'>Proprietățile funcționale ale făinii de năut (Cicer Arietinum L)</cfTitle>
<cfKeyw cfLangCode='RO' cfTrans='o'>făină de năut; capacitate de absorbție a apei; spumare; emulsificare</cfKeyw>
<cfAbstr cfLangCode='RO' cfTrans='o'><p>Au fost determinate proprietățile funcționale ale făinii de năut &ndash; capacitatea de absorbție a apei, a grăsimilor, de spumare și de emulsificare care s&icirc;nt semnificativ influențate de prezența &icirc;n mediul apos a cosolvaților (sarea de bucătărie, bicarbonat de sodiu, acid citric și zahăr) și corelează parțial cu capacitatea de absorbție a apei. Cele mai mici valori ale proprietăților funcționale au fost observate &icirc;n mediul neutru sau puțin acid și la concentrații de sare peste 0,5%.</p></cfAbstr>
<cfResPubl_Class>
<cfClassId>eda2d9e9-34c5-11e1-b86c-0800200c9a66</cfClassId>
<cfClassSchemeId>759af938-34ae-11e1-b86c-0800200c9a66</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2016T24:00:00</cfStartDate>
</cfResPubl_Class>
<cfResPubl_Class>
<cfClassId>e601872f-4b7e-4d88-929f-7df027b226c9</cfClassId>
<cfClassSchemeId>40e90e2f-446d-460a-98e5-5dce57550c48</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2016T24:00:00</cfStartDate>
</cfResPubl_Class>
<cfPers_ResPubl>
<cfPersId>ibn-person-45921</cfPersId>
<cfClassId>49815870-1cfe-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassId>
<cfClassSchemeId>b7135ad0-1d00-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2016T24:00:00</cfStartDate>
</cfPers_ResPubl>
<cfPers_ResPubl>
<cfPersId>ibn-person-4868</cfPersId>
<cfClassId>49815870-1cfe-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassId>
<cfClassSchemeId>b7135ad0-1d00-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2016T24:00:00</cfStartDate>
</cfPers_ResPubl>
<cfPers_ResPubl>
<cfPersId>ibn-person-24823</cfPersId>
<cfClassId>49815870-1cfe-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassId>
<cfClassSchemeId>b7135ad0-1d00-11e1-8bc2-0800200c9a66</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2016T24:00:00</cfStartDate>
</cfPers_ResPubl>
</cfResPubl>
<cfPers>
<cfPersId>ibn-Pers-45921</cfPersId>
<cfPersName_Pers>
<cfPersNameId>ibn-PersName-45921-2</cfPersNameId>
<cfClassId>55f90543-d631-42eb-8d47-d8d9266cbb26</cfClassId>
<cfClassSchemeId>7375609d-cfa6-45ce-a803-75de69abe21f</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2016T24:00:00</cfStartDate>
<cfFamilyNames>Gutium</cfFamilyNames>
<cfFirstNames>Olga</cfFirstNames>
</cfPersName_Pers>
</cfPers>
<cfPers>
<cfPersId>ibn-Pers-4868</cfPersId>
<cfPersName_Pers>
<cfPersNameId>ibn-PersName-4868-2</cfPersNameId>
<cfClassId>55f90543-d631-42eb-8d47-d8d9266cbb26</cfClassId>
<cfClassSchemeId>7375609d-cfa6-45ce-a803-75de69abe21f</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2016T24:00:00</cfStartDate>
<cfFamilyNames>Ciumac</cfFamilyNames>
<cfFirstNames>Jorj</cfFirstNames>
</cfPersName_Pers>
</cfPers>
<cfPers>
<cfPersId>ibn-Pers-24823</cfPersId>
<cfPersName_Pers>
<cfPersNameId>ibn-PersName-24823-2</cfPersNameId>
<cfClassId>55f90543-d631-42eb-8d47-d8d9266cbb26</cfClassId>
<cfClassSchemeId>7375609d-cfa6-45ce-a803-75de69abe21f</cfClassSchemeId>
<cfStartDate>2016T24:00:00</cfStartDate>
<cfFamilyNames>Siminiuc</cfFamilyNames>
<cfFirstNames>Rodica</cfFirstNames>
</cfPersName_Pers>
</cfPers>
</CERIF>