Emulsions alimentaires - aspects technologiques et nutritionnels

Capcanari Tatiana; Paladi Daniela; Popovici Cristina

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CAPCANARI, Tatiana, PALADI, Daniela, POPOVICI, Cristina. Emulsions alimentaires - aspects technologiques et nutritionnels. In: Modern Technologies in the Food Industry, Ed. 4, 18-20 octombrie 2018, Chişinău. Chișinău, Republica Moldova: 2018, p. 321. ISBN 978-9975-87-428-1.

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Modern Technologies in the Food Industry 2018

Conferința "Modern Technologies in the Food Industry"
4, Chişinău, Moldova, 18-20 octombrie 2018

Emulsions alimentaires - aspects technologiques et nutritionnels

Pag. 321-321

Capcanari Tatiana, Paladi Daniela, Popovici Cristina

Université Technique de Moldavie

Disponibil în IBN: 4 iulie 2019

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Rezumat

La recherche consiste en détermination du potentiel de l’huile de noix grecque dans la fabrication des émulsions alimentaires fonctionnelles. On a étudié la possibilité et l’opportunité de l’utilisation de l’huile de noix grecque en qualité de component lipidique pour l’obtention des émulsions alimentaires fonctionnelles. On a élaboré la composition lipidique pour l’obtention des émulsions alimentaires avec rapport équilibré des acides gras poly-insaturés ω-3, ω-6. La recherche des indices physico-chimiques, rhéologiques et organoleptiques des émulsions alimentaires fonctionnelles a permet de développer certaines technologies efficaces pour obtenir des naturels substances biologiquement actives provenant de sources naturelles autochtones avec un potentiel antioxydant élevé. On a élaboré certaines technologies de fabrication des huiles végétales résistant aux processus d’oxydation grâce à l’introduction des naturels substances biologiquement actives avec un potentiel antioxydant élevé, tant que dans la modalité de solution des problèmes nutritionnels en évitant une approche médicalisée étroite.

Cuvinte-cheie
potentiel biologique, huile de noix grecque, composition lipidique, indices physico-chimiques, potentiel antioxydant

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