Odată cu creşterea numărului populaţiei s-a majorat şi necesităţile de produse alimentare, respectiv şi rezervele acestora. Concomitent cu majorarea volumului de produse şi lărgirea asortimentului o deosebită atenţie se acordă perfecţionării tehnologiilor de producere a lor. Problema principală în industria alimantară este menţinerea calităţilor naturale a materiei prime (gustului, aromei, culorii) dar şi a siguranţei păstrării produselor obţinute. În prezent problema abordată se rezolvă prin utilizarea aşa numiţilor-„aditivi alimentari”, care nu au nimic in comun cu produsele alimentare. În schimb asigură inflorirea unor mari concerne de peste hotare care le produc şi le vînd. Medicii au stabilit o leagătură directă a acţiunii unor substanţe chimice, care intră în componenţa adaosurilor alimentare, cu apariţia la oameni a diabetului, hipertensiunii arteriale, problemelor tractului gastro-intestinal şi a dereglării metabolismului. Omenirea a ajuns la concluzia că metodele de producere a produselor alimenatre prin utilizarea aditivilor alimentari sunt periculoase şi se caută diferite căi de reducere maximă a utilizării lor şi păstrarea calităţilor naturale la prelucrarea materiei prime. Necesitatea elaborării şi fabricării produselor alimentare de calitate superioară şi ecologic pure în baza tehnologiilor avansate obligă cercetătorii şi practicienii să elaboreze şi să implementeze metode noi de tratare a materiei prime bazată pe acţiunea fizico-mecanică la interfaţa fazelor lichid-lichid sau lichid-solid. În prezent, în acest domeniu frecvent sunt utilizate fenomenele cavitaţionale [1,2,3]. În laboratoarele Institutul de Fizică Aplicată au fost studiate diferite procese de acţiune a efectelor cavitaţionale asupra proceselor de dispersare şi omogenizare a materiei prime la fabricarea produselor alimentare, în particular a sucurilor din mere, piersici şi poamă. În cadrul cercetărilor au fost elaborate tehnologii şi instalaţii de fabricare a produselor alimentare prin metoda cavitaţională. În prezenta comunicare sunt prezentate rezultatele experimentale privind dispersarea şi omogenizarea pulpei de mere şi piersici sub acţiunea cavitaţiei generate de două frecvenţe. În rezultatul cercetărilor a fost obţinut un grad înalt de dispersare (peste 80%) a pulpei din mere şi piersici cu dimensiunile particulelor (10-40)μm, care practic nu se stratifică în timp. S-au determinat parametrii tehnologici şi tehnici pentru dispersarea şi omogenizarea fină a pulpei din mere şi piersici în suc.