Основным запасным компонентом в клетках основной паренхимы плодов яблони является высокомолекулярный полисахарид крахмал. Наиболее значительное содержание этого вещества зафиксировано в незрелых плодах. При созревании плодов, крахмал гидролизуется, за счет данного процесса увеличивается количество сахарозы. Темпы расходования крахмала зависят от интенсивности дыхания плодов. Условия хранения плодов в регулируемой газовой среде способствуют снижению интенсивности дыхания, тем самым, замедляя процесс созревания плодов. Задача исследования заключалась в определении влияния обработки плодов пленкообразующим составом «Pelecol»на замедление темпов расходования крахмала при длительном хранении.Объектами исследований служили плоды яблони зимних сортов: Айдаред, Голденспур и Мантуанское. Перед закладкой на хранение, плоды погружали в 0,5 и 1,0%-ный раствор пленкообразующего состава «Pellcol», в результате чегона поверхности эпидермиса плодов образовывалась пленка толщиной 35…45 мкм. Плоды укладывали в деревянные ящики и хранили в холодильной камере при температуре +1˚С и относительной влажности воздуха 85-90%. Анализ показал, что в опытных образцах, в зависимости от используемой концентрации пленкообразующего состава «Pellcol» в конце хранения сохранилось большее количество крахмала по сравнению с контрольным вариантом. Так у плодов сорта Айдаред в подзоне округлых клеток, в контрольном варианте крахмал отсутствовал, а в обработанных плодах на срезах содержалось до 2 крахмальных зерен в клетке. В плодах сорта Голденспур, в контроле встречались единичныекрахмальные зерна, а в плодах с пленкообразующим покрытием с концентрацией состава 1,0% на срезах наблюдалось до 6 крахмальных зерен в клетке. Аналогичные результаты были получены у плодов сорта Мантуанское: в контрольном варианте крахмал отсутствовал, а в плодах с обработкой содержалось до 3 крахмальных зерен на срезе. У всех сортов наибольшие потери крахмала имели место в подзоне радиально-удлиненных клеток, т.е. расходование его происходило центробежно. В клетках контрольных плодов крахмал через 150 дней расходовался полностью и на срезах встречались единичные, пустые оболочки. В клетках обработанных плодов крахмал сохранялся в большем количестве. Так, у сорта Айдаред, в зависимости от используемой концентрации состава «Pellcol», в конце хранениясредний объем крахмала в клетке составил 360,53-1802,66 мкм3, у плодов сорта Голденспур- 120,61-241,27 мкм3, а у сорта Мантуанское- 961,42-721,06 мкм3.Такие заметные количественные различия в содержании запасного полисахарида, каковым является крахмал, могут свидетельствовать о разных сроках наступления процессов деструкции, характерных для длительного хранения. Отмечены сортовые различия по содержанию крахмала в клетках перикарпия, как по количеству крахмальных зерен, так и по среднему объему крахмала в клетке. Средний размер крахмальных зерен несколько отличался по подзонам – самые мелкие в клетках гиподермы, значительно крупнее во II и III подзонах. Выявлено, что экологически-безопасный состав «Pellcol» влияет на характер и динамику структурных изменений в плодах яблони при длительном хранении. В результате замедления интенсивности дыхания в обработанных плодах в процессе хранения наблюдалось снижение расхода крахмала по сравнению с контрольными плодами. Более эффективным был состав с концентрацией 1,0 %, обеспечивающий большую сохранность амилокомплекса.