Conţinutul numărului revistei |
Articolul precedent |
Articolul urmator |
964 4 |
Ultima descărcare din IBN: 2023-10-16 11:38 |
Căutarea după subiecte similare conform CZU |
633.49:631.526.3:581.19 (1) |
Rădăcini și tubercule comestibile. Culturi de rădăcinoase (33) |
Lucrări agricole (1228) |
Fiziologia plantelor (526) |
SM ISO690:2012 ЗАВАДСКАЯ, Оксана, КОВТУН, Ангелина. Динамика основных биохимических элементов в
клубнях картофеля в процессе хранения. In: Ştiinţa Agricolă, 2014, nr. 2, pp. 42-45. ISSN 1857-0003. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Ştiinţa Agricolă | ||||||
Numărul 2 / 2014 / ISSN 1857-0003 /ISSNe 2587-3202 | ||||||
|
||||||
CZU: 633.49:631.526.3:581.19 | ||||||
Pag. 42-45 | ||||||
|
||||||
Descarcă PDF | ||||||
Rezumat | ||||||
Питательная и биологическая ценность клубней картофеля определяется содержанием основных биохимических соединений, в первую очередь – сухого вещества, углеводов, белков, витаминов и т.п. Количество биологически ценных компонентов определяет также пригодность клубней к переработке или длительному хранению и значительно зависит от сортовых особенностей. В статье представлены результаты исследования клубней картофеля разных сортов, выращенных в условиях южного Полесья
Украины, по комплексу биохимических и органолептических показателей до и после длительного хранения. В опыте использовали шесть сортов картофеля, в частности: три сорта немецкого происхождения (Адретта,
Беллароза, Винетта), два – отечественного (Свитанок киевский, Бородянский розовый) и один – нидерландского (Кондор). Наивысшую пищевую и биологическую ценность после шести месяцев хранения
имели клубни сортов Свитанок киевский (контроль) и Винетта. В них сохранилось высокое содержание крахмала (18,6 и 17,2 % cоответственно) и аскорбиновой кислоты – 15,5 и 15,6 мг %. Установлена тесная прямая корреляционная связь между содержанием крахмала и вкусом вареных клубней. В результате проведенного корреляционного анализа выявлено, что содержание сахаров в клубнях картофеля существенно влияет на склонность их к гниению (r = 0,84 ± 0,11). После шестимесячного хранения высший балл по комплексу органолептических показателей получили клубни сорта Винетта. Установлено, что для длительного хранения наиболее целесообразно выращивать сорта Винетта и Свитанок киевский. |
||||||
Cuvinte-cheie Kартофель, хранение, биохимические показатели, Сухое вещество, Крахмал, Сахара, аскорбиновая кислота |
||||||
|