În industria alimentară contemporană, inovația culinară a devenit un factor cheie în satisfacerea cerințelor consumatorilor din ce în ce mai diversificați. Un exemplu notabil al acestei inovații gastronomice este reprezentat de paste de triticale cu dovleac. Această creație culinară aduce împreună două ingrediente de bază, făina de triticale și dovleacul, pentru a crea un produs deosebit de gustos și nutrițional, care satisface nu doar gusturile, ci și cerințele de sănătate ale consumatorilor. În acest context, cercetarea și dezvoltarea utilizării făinii de triticale cu dovleac în producția pastelor reprezintă un domeniu de interes crescut în industria alimentară. Triticale este o cultură hibridă derivată din încrucișarea grâului și secară. Obiectivul acestui studiu a fost de a investiga efectul făinii de dovleac în diferite concentrații (1,5-7%) asupra proprietăților reologice ale aluatului, a calității senzoriale, a parametrilor fizico-chimici și de culoare a pastelor triticale uscate și fierte. S-a demonstrat că făina de dovleac a prezentat o sursă bogată de compuși bioactivi (polifenoli, flavonoizi, carotenoizi) cu un potențial antioxidant ridicat. În comparație cu probamartor, introducerea făinii de dovleac a influențat scăderea elasticității și guminozității aluatului și a condus la formarea aluatului cu rezistență minimă la deformare. Analiza senzorială a arătat că pastele cu 5% adaos de făină de dovleac au acumulat un punctaj ridicat. Astfel, dеzvоltаrеа unоr tеhnоlоgii rаțiоnаlе bаzаtе științifiс pe obținerea unor noi tipuri dе аmеstесuri usсаtе реntru aluat ре bаză dе făina dе tritiсаlе și făinii de dovleac și obținerea pastelor сu рrорriеtăți senzoriale îmbunătățite, cu vаlоаrеa nutrițiоnаlă și biоlоgiсă ridicată еstе rеlеvаntă.