Există o strategie a Uniunii Europene de a trece la utilizarea exclusivă în industria alimentară a coloranților naturali. Este constatat, că utilizarea unor coloranți sintetici, așa ca, tartrazina are un efect negativ asupra sănătății copiilor. Allura Red este considerat cancerogen. Rezolvarea problemei utilizării coloranților sintetici în produsele alimentare poate fi soluționată prin înlocuirea coloranților sintetici cu cei naturali. O plantă de perspectivă pentru obținerea a doi coloranți naturali (galben și roșu) reprezintă șofrănelul (Carthamus tinctorius L.). În acest studiu, a fost verificat și confirmat, că mecanismul procesului de difuzie a pigmenților din petale de șofrănel corespunde primii lege lui Fick. A fost demonstrat, că corelația dintre randamentul pigmenților, obținuți experimental și calculați cu ajutorul ecuației lui Fick, corelează atunci, când valorile coeficientului de difuzie D și coeficientului de transfer ? sunt aproape egale.