L’actualité du sujet de recherche tient à l’intérêt croissant de la population pour le domaine gastronomique et à sa volonté de changer son alimentation, d’essayer de nouveaux produits. La gastronomie est un domaine qui a toujours tendance à s’améliorer avec les technologies contemporaines – générant de nouveaux produits avec des caractéristiques psychosensorielles et nutritionnelles différentes des produits existants. Le but de la recherche est d’identifier les tendances gastronomiques qui existent ainsi que les perspectives. Les méthodes de recherche reposaient sur l’étude de sources bibliographiques, principalement électroniques. Suite à la recherche, de nouvelles méthodes et techniques de traitement des aliments et certains types de nouveaux produits gastronomiques ont été identifiés, il a été analysé dans quels pays ces technologies sont déjà mises en oeuvre et quel est l’avis des spécialistes dans ce domaine.