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 SM ISO690:2012BÎLICI, Constantin, PRIDA, Ion, STURZA, Rodica. Production de mouts de raisins sulfites pour les vins mousseux à l’appellation d’origine «Cricova». In: Modern Technologies in the Food Industry, Ed. 4, 18-20 octombrie 2018, Chişinău. Chișinău, Republica Moldova: 2018, pp. 315-318. ISBN 978-9975-87-428-1. |
| EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
| Modern Technologies in the Food Industry 2018 | ||||||
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Conferința "Modern Technologies in the Food Industry" 4, Chişinău, Moldova, 18-20 octombrie 2018 | ||||||
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| Pag. 315-318 | ||||||
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| Rezumat | ||||||
Les travaux sont consacrés au développement et à la mise en œuvre de régimes technologiques pour la production, le stockage et l’utilisation de moûts de raisins sulfatés à des concentrations modérées en dioxyde de soufre pour la production de vins mousseux. En tant que critère assurant la stabilité, une concentration de dioxyde de soufre moléculaire ayant un effet bactériostatique vis-à-vis de la plupart des levures a été adoptée. |
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| Cuvinte-cheie moût de raisin sulfité, acidification, électrodialyse, cationisation |
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