Молочнокислые бактерии являются одной из наиболее важных и близких человеку групп микроорганизмов. Процесс молочнокислого брожения используется как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах. Результат применения молочнокислых бактерий напрямую зависит от свойств того или иного штамма. Самоквасная молочная продукция различного происхождения зачастую имеет свои специфические особенности, которые обеспечиваются уникальным видовым составом молочнокислых бактерий в данном самоквасном продукте. При этом, местные лактобактерии наиболее приспособлены к росту в сырье именно данного региона. Целью исследований является изучение морфологических, культуральных и физиологобиохимических особенностей местных штаммов молочнокислых бактерий, выделенных из самоквасного творога крестьянских хозяйств Севера и Центра Молдовы . В исследованиях использовались классические микробиологические методы получения чистых культур и идентификация молочнокислых бактерий. В результате были получены 36 культур, которые по морфологическим характеристикам соответствовали молочнокислым бактериям. Затем культуры были подвергнуты проверке по тестам на физиолого-биохимические свойства. В итоге, были получены 22 штамма которые растут при 28±2°С, восстанавливают и коагулируют лакмусовое молоко, устойчивы к нагреванию (30 мин) до 60 °C, растут в молоке с 2% NaCl и в молоке с 20 и 40% желчи, не продуцируют каталазу. При этом они способны к сбраживанию лактозы, глюкозы, галактозы. Все эти признаки указывают на явную принадлежность выделенных штаммов к мезофильным молочным лактококкам. В результате идентификации было установлено, что 7 штаммов можно отнести к Lactococcus lactis subsp. cremoris; 5 штаммов - к Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; 10 штаммов - к Lactococcus lactis subsp. lactis.