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SM ISO690:2012 PASCARI, Xenia, MARIN, Sonia, RAMOS, Antonio J., SANCHIS, Vicente. Transfers des mycotoxines de fusarium de la malte au mout de la biere. In: Modern Technologies in the Food Industry, Ed. 4, 18-20 octombrie 2018, Chişinău. Chișinău, Republica Moldova: 2018, p. 340. ISBN 978-9975-87-428-1. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Modern Technologies in the Food Industry 2018 | ||||||
Conferința "Modern Technologies in the Food Industry" 4, Chişinău, Moldova, 18-20 octombrie 2018 | ||||||
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Pag. 340-340 | ||||||
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Rezumat | ||||||
Les céréales sont une des matières premières plus utilisés dans l`industrie alimentaire. Une contamination par les moisissures filamenteuses peut se produire soit dans le champ soit pendant le stockage qui pourrait dériver dans l`accumulation des composes secondaire toxique appelés mycotoxines. Ces composés ont des effets négatifs sur la sante des êtres humains et des animaux (carcinogène, oestrogènes, nausées etc.). L`orge représente la matière première de base de la bière et a été démontré susceptible de souffrir une infestation fongique par Fusarium (la fusariose de l’épi). Dans le cadre de ce travail, l`évolution des deoxynivalenol, deoxynivalenol-3-glucoside et de zearalenone ont été étudié à travers les processus de macération et d`ébullition pendant la fabrication de la bière. Trois différent scenarios de contamination ont été considérés pour l`étude. Dans presque toutes les preuves, une augmentation du niveau des mycotoxines dans le moût a été observé pendant la macération suivie par une baisse dans les suivantes 30 minutes d`ébullition. Deoxynivalenol et son métabolite ont été réduits jusqu`à son niveau initial avant la macération ou encore plus, mais sans être éliminés complètement. La zearalenone a suivi aussi une augmentation dans le moût pendant la macération et a été entièrement éliminée a la fin de l`ébullition. |
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Cuvinte-cheie deoxynivalenol, deoxynivalenol-3-glucoside, zearalenone, HPLC-MS/MS, mycotoxines ¨masquées |
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