| Articolul precedent |
| Articolul urmator |
 |
 749 2 |
| Ultima descărcare din IBN: 2024-01-19 16:53 |
 SM ISO690:2012MALEJIC, Ivan, STRELCHENKO, Lіudmila, DUBKOVETSKYI, Igor. Investigation of convective-thermoradiation drying of products from apples in two stages. In: Modern Technologies in the Food Industry, Ed. 4, 18-20 octombrie 2018, Chişinău. Chișinău, Republica Moldova: 2018, pp. 123-132. ISBN 978-9975-87-428-1. |
| EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
| Modern Technologies in the Food Industry 2018 | ||||||
|
Conferința "Modern Technologies in the Food Industry" 4, Chişinău, Moldova, 18-20 octombrie 2018 | ||||||
|
||||||
| Pag. 123-132 | ||||||
|
||||||
 Descarcă PDF |
||||||
| Rezumat | ||||||
В процессе исследования конвективно-терморадиационной сушки продуктов из яблок опытным путем было встановлено оптимальные параметры сушки. Сырьем для сушки избраны яблоки сорта «Голден Делишес». Подготовка сырья включала мытье, очистку, резку на части и бланширование в сахарном сиропе с добавлением лимонной кислоты и антиоксиданта. С целью интенсификации процесса сушки и получения продукта с высоким содержанием биологически активных веществ была выполнена двухступенчастая сушка с понижением температуры во втором периоде до 55 ° С. Среди представленных на рынке Украины продуктов из яблок были избраны: сушеные яблоки, снеки и цукаты. На примере этих продуктов изучали интенсивность и динамику процесса сушки, так как эти продукты отличаются предварительной подготовкой и начальным содержанием сухих веществ. |
||||||
| Cuvinte-cheie бланширование, двухступенчастая сушка, сушеные яблоки, снеки, цукаты, коэффициент теплообмена, коэффициент массоотдачи |
||||||
|
DataCite XML Export
<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?> <resource xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' xmlns='http://datacite.org/schema/kernel-3' xsi:schemaLocation='http://datacite.org/schema/kernel-3 http://schema.datacite.org/meta/kernel-3/metadata.xsd'> <creators> <creator> <creatorName>Malejic, I.</creatorName> <affiliation>National University of Food Technologies, Kyiv, Ucraina</affiliation> </creator> <creator> <creatorName>Strelcenco, L.</creatorName> <affiliation>National University of Food Technologies, Kyiv, Ucraina</affiliation> </creator> <creator> <creatorName>Dubcoveţchii, I.</creatorName> <affiliation>National University of Food Technologies, Kyiv, Ucraina</affiliation> </creator> </creators> <titles> <title xml:lang='en'>Investigation of convective-thermoradiation drying of products from apples in two stages</title> </titles> <publisher>Instrumentul Bibliometric National</publisher> <publicationYear>2018</publicationYear> <relatedIdentifier relatedIdentifierType='ISBN' relationType='IsPartOf'>978-9975-87-428-1</relatedIdentifier> <subjects> <subject>бланширование</subject> <subject>двухступенчастая сушка</subject> <subject>сушеные яблоки</subject> <subject>снеки</subject> <subject>цукаты</subject> <subject>коэффициент теплообмена</subject> <subject>коэффициент массоотдачи</subject> </subjects> <dates> <date dateType='Issued'>2018</date> </dates> <resourceType resourceTypeGeneral='Text'>Conference Paper</resourceType> <descriptions> <description xml:lang='ru' descriptionType='Abstract'><p>В процессе исследования конвективно-терморадиационной сушки продуктов из яблок опытным путем было встановлено оптимальные параметры сушки. Сырьем для сушки избраны яблоки сорта «Голден Делишес». Подготовка сырья включала мытье, очистку, резку на части и бланширование в сахарном сиропе с добавлением лимонной кислоты и антиоксиданта. С целью интенсификации процесса сушки и получения продукта с высоким содержанием биологически активных веществ была выполнена двухступенчастая сушка с понижением температуры во втором периоде до 55 ° С. Среди представленных на рынке Украины продуктов из яблок были избраны: сушеные яблоки, снеки и цукаты. На примере этих продуктов изучали интенсивность и динамику процесса сушки, так как эти продукты отличаются предварительной подготовкой и начальным содержанием сухих веществ.</p></description> </descriptions> <formats> <format>application/pdf</format> </formats> </resource>
|
|
|
