Siguranţa alimentelor este activitatea care asigură şi indice care reflectă bunăstarea consumatorului. Asigurarea ei este subiectul responsabilităţii tuturor ramurilor economice implicate în producerea, procesarea, păstrarea, transportul şi distribuirea alimentelor. Diversitatea alimentelor din punct de vedere a naturii lor, procedeelor tehnologice cărora alimentele sunt supuse, adaosurile folosite în proces de fabricare, materialele cu care vin în contact produsele alimentare, cât şi durata şi condiţiile de păstrare a produselor alimentare ascund şi anumite pericole. Din aceste considerente cerinţele de siguranţă trebuie să fie menţinute pe tot lanţul tehnologic: de la câmp/fermă până la consumator. Scopul actualei comunicări este de a caracteriza succint factorii care determină siguranţa alimentelor şi a trece în revistă măsurile care pot asigura inofensivitatea lor

Food safety is an activity that ensures and indicator which reflects consumer welfare. In this activity are involved all economic branches that ensure the production, processing, storage, transport and distribution of food. The certain dangers are hiding in food nature diversity, technological processes used, supplements used in the manufacturing process, used materials that come into contact with foodstuffs, as well as the duration and conditions of storage of foodstuffs. For this reason the safety requirements must be maintained at all technological chain: from field/farm to consumer table. The aim of this communication is to describe briefly the factors which determine food safety and to review measures that can ensure their safety.

Безопасность пищевых продуктов представляет собой область деятельности и показатель степени благополучия потребителей. В ее обеспечении задействованы все экономические отрасли, участвующие в производстве, переработке, хранении, транспортировке и распределении продуктов питания. Определенные опасности скрываются в природе продуктов питания, разнообразии технологических процессов, которым пищевые продукты подвергаются, в пищевых добавках, используемых в производственном процессе, материалах с которыми контактируют продукты питания, а также продолжительности и условиях хранения пищевых продуктов. По этим причинам необходимо обеспечивать соблюдение правил безопасности по всей технологической цепочке: от поля/ фермы до потребителя. Целью данного сообщения является краткое изложение факторов, определяющих безопасность пищевых продуктов, и мер, которые могут обеспечить их безопасность