Conţinutul numărului revistei |
Articolul precedent |
Articolul urmator |
1238 72 |
Ultima descărcare din IBN: 2024-04-02 11:33 |
Căutarea după subiecte similare conform CZU |
637.146:663.1 (1) |
Produse ale animalelor domestice (de curte) și de vânat (304) |
Microbiologie industrială. micrologie industrială. Fermentare, industrii de fermentare. Industria băuturilor. Industria stimulenților (595) |
SM ISO690:2012 BANTEA-ZAGOREANU, Valentina, POPESCU, Liliana, CANJA, Ana. Iaurt îmbogățit cu inulină: studiul proprietăților senzoriale, fizico - chimice și reologice. In: Meridian Ingineresc, 2015, nr. 1(56), pp. 30-33. ISSN 1683-853X. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Meridian Ingineresc | ||||||
Numărul 1(56) / 2015 / ISSN 1683-853X | ||||||
|
||||||
CZU: 637.146:663.1 | ||||||
Pag. 30-33 | ||||||
|
||||||
Descarcă PDF | ||||||
Rezumat | ||||||
Acest articol reflectă modificările senzoriale și fizico-chimice care au loc în iaurtul cu conținut redus de grăsimi, prin adăugarea fibrei dietetice – inulină. Sunt descrise proprietățile reologice, știind că inulina se comportă ca un înlocuitor al grăsimii, creând o anumită textură netedă și cremoasă. La fel a fost elaborată schema tehnologică generală pentru producerea acestui tip de iaurt. Produsul este așteptat pe piață, fiind competitiv cu cele din comerț. |
||||||
|
Dublin Core Export
<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?> <oai_dc:dc xmlns:dc='http://purl.org/dc/elements/1.1/' xmlns:oai_dc='http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/' xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' xsi:schemaLocation='http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd'> <dc:creator>Bantea-Zagoreanu, V.</dc:creator> <dc:creator>Popescu, L.</dc:creator> <dc:creator>Canja, A.</dc:creator> <dc:date>2015-02-11</dc:date> <dc:description xml:lang='ro'>Acest articol reflectă modificările senzoriale și fizico-chimice care au loc în iaurtul cu conținut redus de grăsimi, prin adăugarea fibrei dietetice – inulină. Sunt descrise proprietățile reologice, știind că inulina se comportă ca un înlocuitor al grăsimii, creând o anumită textură netedă și cremoasă. La fel a fost elaborată schema tehnologică generală pentru producerea acestui tip de iaurt. Produsul este așteptat pe piață, fiind competitiv cu cele din comerț. </dc:description> <dc:description xml:lang='en'>This article is about the sensorial and physicochemical changes that happen in low fat yogurt by adding the dietary fiber – inulin. Are described the rheological properties, knowing that inulin behave as a fat replacer and that it creates a specific smooth and creamy texture. Also the general block-diagram for producing of this type of yogurt was made up. This product is expected on market, being competitive with those that already exist.</dc:description> <dc:description xml:lang='fr'>Cet article porte sur les changements sensoriels et physico-chimiques qui se produisent dans yogourt faible en gras en ajoutant des fibres alimentaires - inuline. Sont décrites les propriétés rhéologiques, sachant que l'inuline se comporte comme un substitut de graisse et qu'il crée une texture lisse et crémeuse spécifique. De plus, le bloc-diagramme général pour la production de ce type de yaourt est composé.</dc:description> <dc:description xml:lang='ru'>Эта статья о сенсорных и физико-химических изменений, которые происходят в обезжиренный йогурт, добавив пищевые волокна - инулин. Описаны реологические свойства, зная, что инулин используется как заменитель жира и что он создает определенный гладкую и кремообразную текстуру. Кроме того, была составлена общая блок-схема, предназначенная для изготовления такого типа йогурта. </dc:description> <dc:source>Meridian Ingineresc 56 (1) 30-33</dc:source> <dc:title>Iaurt îmbogățit cu inulină: studiul proprietăților senzoriale, fizico - chimice și reologice</dc:title> <dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type> </oai_dc:dc>