Cercetările recente cu privire la influența coloranților alimentari sintetici asupra organismului uman au demonstrat impactul negativ asupra acestuia. Așadar, a fost stimulată din ce în ce mai mult producția de pigmenți organici din surse naturale și utilizarea lor pentru îmbunătățirea culorii produselor alimentare. Sfecla roșie reprezintă o sursă importantă de pigmenți roșii la colorarea alimentelor[1]. Cercetările au fost axate pe extragerea pigmenților din 3 soiuri de sfeclă roșie (Bordeaux, Cylindra, Detroit), evaluarea și aprecierea stabilității acestora la diferite valori de pH. Rezultatele pot fi folosite la alegerea tipurilor de produse în care pot fi încorporați pigmenții din sfecla roșie pentru a asigura un aspect plăcut alimentelor.

The recents studies regarding the influence of synthetic food colorants on human body demonstrated a negative impact, by causing life-threatening diseases as a result of the cumulative effect in the body. So the production of organic pigments from natural sources was stimulated and their increased usage in food industry. The research was focused on extracting pigments from 3 beetroot varieties (Bordeaux, Cylindra, Detroit), evaluating and assessing their stability at different pH values. The final results could be used to choose the types of products in which beetroot pigments can be incorporated to ensure a, esthetic appearance to food products.