Montage de la technologie nouvellement construit restaurants et améliorer celles existantes afin d'assurer des conditions de faire des activités normales, qui favorisent l'efficacité des méthodes modernes dans l'assortiment préparation, la présentation et le service des plats et des boissons. Dans la pratique, leur agencement technologique implique simultanément plusieurs exigences portant incidences directes et indirectes sur le service à la clientèle: construction et des installations, la fourniture et la fourniture de repas et les domaines connexes, la fourniture et l'organisation du travail dans les cuisines et les autres domaines de la production, assurer la conservation et le stockage marchandises, fourniture d'équipements, de mobilier et d'inventaire pour le service et le travail.