| Articolul precedent |
| Articolul urmator |
 |
 428 27 |
| Ultima descărcare din IBN: 2024-02-09 15:53 |
 SM ISO690:2012VLADIUC, Ştefan. Brunificarea enzimatică. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor, 23-25 martie 2021, Chișinău. Chișinău, Republica Moldova: Tehnica-UTM, 2021, Vol.1, pp. 516-518. ISBN 978-9975-45-700-2 (Vol. I). |
| EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
| Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor Vol.1, 2021 |
||||||
|
Conferința "Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor" Chișinău, Moldova, 23-25 martie 2021 | ||||||
|
||||||
| Pag. 516-518 | ||||||
|
||||||
 Descarcă PDF |
||||||
| Rezumat | ||||||
Fenomenul de brunificare este un fenomen dăunător pentru produsele alimentare, care distruge aspectul lor estetic, scade prețul și calitatea produsului. Fenomenul de brunificare enzimatică este o reacție chimică care poate fi controlată și stopată la necessitate prin divesre metode. De-și e o problem cunoscută de mult timp, necesitatea de mărire a productivității și calității fără apariția fenomenului de brunificare e din ce în ce mai actuală |
||||||
| Cuvinte-cheie Brunificare enzimatică, polifenoli, tratament termic, fenomen de brunificare, fenoli. |
||||||
|
Google Scholar Export
<meta name="citation_title" content="Brunificarea enzimatică"> <meta name="citation_author" content="Vladiuc Ştefan"> <meta name="citation_publication_date" content="2021"> <meta name="citation_collection_title" content="Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor"> <meta name="citation_volume" content="Vol.1"> <meta name="citation_firstpage" content="516"> <meta name="citation_lastpage" content="518"> <meta name="citation_pdf_url" content="https://ibn.idsi.md/sites/default/files/imag_file/p-516-518.pdf">
|
|
|
