| Articolul precedent |
| Articolul urmator |
 |
 575 9 |
| Ultima descărcare din IBN: 2024-03-04 20:58 |
 SM ISO690:2012SANDU, Iuliana, BAERLE, Natalia, SAVCENCO, Alexandra, BAERLE , Victor. Extracţia substanţelor fenolice din pieliţa miezului de nuci. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor, 26-29 martie 2019, Chișinău. Chișinău, Republica Moldova: 2019, Vol.1, p. 513. ISBN 978-9975-45-588-6. |
| EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
| Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor Vol.1, 2019 |
||||||
|
Conferința "Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor" Chișinău, Moldova, 26-29 martie 2019 | ||||||
|
||||||
| Pag. 513-513 | ||||||
|
||||||
 Descarcă PDF |
||||||
| Rezumat | ||||||
Prezența cantităților mari de substanțe fenolice în pielița miezului de nuci se reflectă negativ asupra calității alimentelor derivate. Extracția preventivă a polifenolilor reprezintă o cale posibilă pentru rezolvarea acestei probleme. A fost studiată influiența alcoolului etilic, bazei alcaline și enzimelor asupra extracției. Spectrele UV-Vis a extractelor obținute demonstrează, că factorul cel mai influent este alcoolul etilic. Analiza organoleptică a miezului tratat de nuci a confirmat diminuarea gustului amar. Rezultatele obținute sunt de perspectivă pentru elaborarea produselor alimentare calitative în baza nucilor |
||||||
| Cuvinte-cheie miez de nuci, polifenoli, extracţie, modelarea matematică, spectre UV-Vis |
||||||
|
|
|
|
