Микроволновая энергия, как фактор интенсификации тепломассопереноса и формирования полиэкстракта
Închide
Conţinutul numărului revistei
Articolul precedent
Articolul urmator
741 6
Ultima descărcare din IBN:
2023-08-03 20:45
Căutarea după subiecte
similare conform CZU
664 (348)
Producerea și consevarea alimentelor solide (296)
SM ISO690:2012
БУРДО, Олег, СИРОТЮК, Илья, АЛЬХУРИ, Юсеф, ЛЕВТРИНСКАЯ, Ю.. Микроволновая энергия, как фактор интенсификации тепломассопереноса и формирования полиэкстракта. In: Problemele Energeticii Regionale, 2018, nr. 1(36), pp. 58-71. ISSN 1857-0070. DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.1217259
EXPORT metadate:
Google Scholar
Crossref
CERIF

DataCite
Dublin Core
Problemele Energeticii Regionale
Numărul 1(36) / 2018 / ISSN 1857-0070

Микроволновая энергия, как фактор интенсификации тепломассопереноса и формирования полиэкстракта

Microwave Energyas an Intensification Factor in the Heat-Mass Transfer and the Polyextract Formation

Energia microundelor ca factor de intensificare a transferului de căldură și de masăși formarea unui polyextract

DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.1217259
CZU: 664

Pag. 58-71

Бурдо Олег, Сиротюк Илья, Альхури Юсеф, Левтринская Ю.
 
Одесская Национальная Академия Пищевых технологий
 
Disponibil în IBN: 28 aprilie 2018


Rezumat

Обсуждаются перспективы использования особенностейструктуры пищевого сырья для организации массопереносавпроцессах экстрагирования и обезвоживания. Авторами углубленно, в сравнении с существующими исследованиями, изучено избирательное воздействие микроволновой энергии на влагу в пищевом сырье. Показано, что адресный подвод энергии к наномасштабным элементам пищевого сырья является основой создания инновационных технологий. Инструментом управления такими процессами может быть электромагнитное поле. Удачное сочетание структуры пищевого сырья и параметров поля способно инициировать мощный поток целевых компонентов из объема продукта. При воздействии поля на влагу в сырье благодаря температурному расширению возникают зоны повышенного давления внутри капилляров, что способствует интенсивному переходу потока содержимого в экстрагент. Аналогично интенсифицируются процессы обезвоживания. Исследованныйэффект назван«бародиффузия». Рассмотрены физические и математические модели формирования потокавлаги. Авторами анализируются движущие силы эффекта «бародиффузии». Предлагаются механизмыи стадии процессов переноса компонентов из растительного сырья при безградиентном подводе электромагнитной энергии. Представлены методика, стенд и результаты визуализации эффекта «бародиффузии». Созданный стенд, включавший электромагнитный генератор энергии, оснащенный экранированной от поля цифровой эндоскопической камерой, позволил авторам впервые получить визуализацию явления. Приведены результаты экспериментальных исследований процессовэкстрагирования и выпаривания в микроволновом поле при обработке различныхпо структуре пищевых систем: спирто –водосодержащих, дисперсных и гомогенных. Экспериментальные исследования проведены для следующих пищевых продуктов: фруктовых и овощных соков, мидий, кофейного шламаи экстрактовкофе, кофейногомасла, шиповника. Полученные результаты свидетельствуют о перспективности внедрения оборудования с использованием эффекта «бародиффузии» в технологии производства коньячных спиртов, масел, полиэкстрактов, эссенций, пищевых концентратов, фитопрепаратов.

The prospects of using the specifics of food raw materials structure for organizing mass transfer in the processes of extraction and dehydration has been shown. Authors studied in depth, in comparison with existing studies, selective effect of microwave energy on moisture in food raw materials. It has been shown that targeted energy supply to nanoscale elements in food raw materials is the basis for the creation of innovative technologies. The instrument for controlling such processes can be an electromagnetic field. A successful combination of the structure of food raw materials and field parameters can initiate a powerful flow of target components from product volume. Authors have analyzed driving forces of the effect of "barodiffusion". Mechanisms and stages of the processes of components transfer from plant raw materials were proposed for the gradientless supply of electromagnetic energy.The technique, stand and results of visualization of the effect of "barodiffusion" were presented. Created stand includes an electromagnetic energy generator equipped with a digitized endoscopic camera shielded from the field, which allowed the authors to get a visualization of the phenomenon for the first time.The results of experimental studies of extraction and evaporation processes in the microwave field during the processing of food systems of different structure were considered: alcohol-water-containing, dispersed and homogeneous. Obtained results testify to the prospects of introduction of equipment using the effect of "barodiffusion" in the technology of cognac spirits, oils, polyextracts, essences, food concentrates, phytopreparations.

Se discută perspectivele utilizării specificului structurii materiilor prime alimentare pentru organizarea transferului de masă în procesele de extracție și deshidratare.Autorii au studiat în profunzime, în comparație cu studiile existente, efectul selectiv al energiei cu microunde asupra umidității în materiile prime alimentare.Se demonstrează că furnizarea de energie orientată către elementele nanometrice ale materiilor prime alimentare reprezintă baza pentru crearea de tehnologii inovatoare.Instrumentul pentru controlul unor astfel de procese poate fi un câmp electromagnetic.Sub acțiunea câmpului asupra umidității în materia primă, datorită dilatării termice, apar zone de presiune crescută în interiorul capilarelor, ceea ce facilitează un transfer intensiv al fluxului componentelor în extractant. În mod similar, procesele de deshidratare sunt intensificate. Efectul studiat se numește barodifuzie.Sunt luate în considerare modelele fizice și matematice ale formării fluxului de umiditate. Autorii analizează forțele motrice ale efectului “barodifuziei”.Sunt propuse mecanisme și etape ale proceselor de transfer al componentelor din materii prime vegetale în lipsagradientului de aducerea energi. Se prezintă procedeul, standul și rezultatele vizualizării efectului "barodifuziei".Rezultatele studiilor experimentale ale proceselor de extracție și evaporare în câmpul de microunde în timpul procesării sistemelor alimentare de diferite structuri sunt considerate: alcool-apă care conține, dispersat și omogen.Au fost efectuate studii experimentale pentru următoarele produse alimentare: sucuri de fructe și legume, midii, butași de cafea și extracte de cafea, ulei de cafea, cățeluș. Rezultatele obtinute atesta perspectivele de introducere ale echipamentelo, folosind efectul barodifuziei in tehnologia spiritelor de cognac, uleiuri, poliextracte, esente, concentrate alimentare, fitopreparatii.

Cuvinte-cheie
микроволновое экстрагирование, вакуумная выпарка, эффект «бародиффузии», технологии адресной доставкиэнергии, пищевые технологии,

нанотехнологии, моделирование.