Articolul precedent |
Articolul urmator |
![]() |
![]() ![]() |
Ultima descărcare din IBN: 2024-05-31 13:33 |
![]() BANTEA-ZAGOREANU, Valentina, УЗУН, Наталья. Влияние спирулины и хлореллы на пищевую ценность хлебобулочных изделий . In: Inovaţia: factor al dezvoltării social-economice, 16 decembrie 2022, Cahul. Cahul: Universitatea de Stat „Bogdan Petriceicu Hasdeu” din C, 2022, pp. 175-181. ISBN 978-9975-88-104-3. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Inovaţia: factor al dezvoltării social-economice 2022 | ||||||
Conferința "Inovaţia: factor al dezvoltării social-economice" Cahul, Moldova, 16 decembrie 2022 | ||||||
|
||||||
Pag. 175-181 | ||||||
|
||||||
![]() |
||||||
Rezumat | ||||||
Интерес к микроводорослям и цианобактериям вырос за последнее время. Одними из них являются cпирулина platensis, хлорелла, в которых содержится множество витаминов, минералов, обладающие антиоксидантами и антибактериальными свойствами. Целью данной работы является исследование влияния спирулины и хлореллы на пищевую ценность хлебобулочных изделий. В результате исследований установлено, что добавление в рецептуру спирулины и хлореллы увеличивает влажность (6.3 - 8.9%) и зольность (3.93 - 7.18%) готовых продуктов. Обогащение хлебобулочных изделий данными препаратами влияет на органолептические показатели исследуемых изделий. Бальная оценка колеблется в пределах 3.93 - 5.0. Использование данных микроводорослей увеличивает содержание белков в исследуемых продуктах в среднем на 6.83%, жирах на 5.26%, углеводах на 0.80%. |
||||||
Cuvinte-cheie спирулина platensis, хлорелла, хлебобулочные изделия, Spirulina platensis, chlorella, bakery products |
||||||
|
Crossref XML Export
<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?> <doi_batch version='4.3.7' xmlns='http://www.crossref.org/schema/4.3.7' xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' xsi:schemaLocation='http://www.crossref.org/schema/4.3.7 http://www.crossref.org/schema/deposit/crossref4.3.7.xsd'> <head> <doi_batch_id>ibn-204245</doi_batch_id> <timestamp>1719055254</timestamp> <depositor> <depositor_name>Information Society Development Instiute, Republic of Moldova</depositor_name> <email_address>[email protected]</email_address> </depositor> </head> <body> <collection> <collection_metadata> <full_title>Inovaţia: factor al dezvoltării social-economice</full_title> </collection_metadata> <collection_issue> <publication_date media_type='print'> <year>2022</year> </publication_date> <isbn>978-9975-88-104-3</isbn> </collection_issue> <collection_article publication_type='full_text'><titles> <title>Влияние спирулины и хлореллы на пищевую ценность хлебобулочных изделий </title> </titles> <contributors> <person_name sequence='first' contributor_role='author'> <given_name>Valentina</given_name> <surname>Bantea-Zagoreanu</surname> </person_name> <person_name sequence='additional' contributor_role='author'> <given_name>Natalia</given_name> <surname>Uzun</surname> </person_name> </contributors> <publication_date media_type='print'> <year>2022</year> </publication_date> <pages> <first_page>175</first_page> <last_page>181</last_page> </pages> </collection_article> </collection> </body> </doi_batch>