В садоводстве республики слива занимает одну из ведущих позиций как среди местных потребителей, так и в экспортной составляющей плодоовощной продукции. Основным требованием к продукции является способность плодов к длительному хранению (лежкоспособность), которая напрямую связана с особенностями анатомического строения плодов разных сортов и их биохимического состава. Особый интерес к исследованию биохимических процессов, протекающих в плодах сливы, в период длительного хранения объясняется высоким содержанием биологически активных фенольных соединений, главным образом антоцианов, являющихся природными антиоксидантами. Исследования проводили в плодовом (сливовом) саду Научно-прикладного института садоводства и пищевых технологий Республики Молдова. В качестве объекта исследования были взяты плоды позднеспелых сортов сливы домашней (Prunus domestica L.) местной селекции Суперпрезидент и Удлиненная. Плоды хранили в холодильных камерах с РГС в течение 90 дней. Для экспресс-определения содержания фенолов использовали 5-балльную шкалу оценки интенсивности нитрозореакции. Цитологические исследования позволили выявить, что одним из основных показателей устойчивости плодов к механическим повреждениям, физическим факторам и патогенам является строение комплекса защитных покровных структур плода (эпикутикулярный воск, кутикула, эпидермис и гиподерма), а также наличие высокого содержания фенольных соединений и флавоноидов, характеризующих высокую устойчивость плодов сливы к грибным заболеваниям и определяющих полезные свойства плодов сливы. Оптимальное сочетание данных параметров определяет пригодность сорта к длительному хранению. Изучаемые сорта имеют темно-синюю окраску, что указывает на высокое содержание антоцианов в кожице плодов (проантоцианидины: Суперпрезидент 701,1±33,2 мкг/г; Удлиненная 632,18±70,8 мкг/г). Богата биологически активными фенольными соединениями и мякоть сливы (флавонолы: Суперпрезидент 522,88±27,6 мкг/г; Удлиненная 618,12±31,8 мкг/г). При закладке на хранение содержание фенолов, локализованных в пластидах, каналах эндоплазматического ретикулума, и, главным образом, в вакуолях клеток, высокое и оценивается у сорта Суперпрезидент в гиподерме в 5 баллов и 4,5 балла в подзоне округлых и удлиненно-цилиндрических клеток (окраска от ржаво-коричневой до ржаво-зеленой). Тогда как у сорта сливы Удлиненная содержание фенолов оценивается 4,5-4 баллами. В процессе хранения (90 дней) количество фенольных веществ постепенно снижается за счет метаболизма мономерных и полимерных форм. Низкая температура хранения (+20С) препятствует быстрой биодеградации антоцианов. К концу периода хранения основным местом локализации фенольных включений является вакуолярный аппарат. Благодаря антиоксидантному действию фенольные соединения стабилизируют мембраны клеток и клеточных органелл, а также различные структуры ядра, осуществляя комплексный цитозащитный эффект.