În lucrarea de faţă scopul principal a fost determinat de optimizarea factorilor de păstrare a strugurilor de masă prin aplicarea noilor tehnologii moderne de păstrare şi anume covoraşele cu bioxid de sulf. Sa constatat, că în urma păstrării strugurilor în lădiţe cu peliculă perforată şi covoraşe cu bioxid de sulf se creează condiţiile perfecte pentru strugure în urma respiraţiei strugurilor. Strugurii nu au contact direct cu sulful, astfel evitând prezenţa toxinelor în bobiţe. S-a constatat, că pierderile obţinute sunt minime în comparaţie cu alte metode de păstrare.