Articolul precedent |
Articolul urmator |
![]() |
![]() ![]() |
Ultima descărcare din IBN: 2024-01-16 14:03 |
Căutarea după subiecte similare conform CZU |
637.523 (7) |
Produce of domestic (farmyard) animals and game (307) |
![]() ГУБОГЛО, Нина, ГЕОРГИЕВА, Татьяна. Влияние пропионовокислых бактерий в процессе созревания при производстве варено-копченой колбасы типа «Сервелат». In: Știință, educație, cultura, 7 februarie 2014, Comrat. Comrat: Universitatea de Stat din Comrat, 2014, pp. 121-123. ISBN 978-9975-914-83-3.. ISSN 1857 - 2170. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Știință, educație, cultura 2014 | ||||||
Conferința "Ştiinţă, educaţie, cultură" Comrat, Moldova, 7 februarie 2014 | ||||||
|
||||||
CZU: 637.523 | ||||||
Pag. 121-123 | ||||||
|
||||||
![]() |
||||||
Rezumat | ||||||
Естественная микрофлора, присутствующая в колбасном фарше не позволяет оптимизировать производственный процесс и обеспечить стабильное качество готового продукта. Более того, в таких нерегулируемых колбасах содержится большое количество питательных веществ аминов, поэтому предлагается введение в рецепт типа колбасы "Сервелат" концентрат пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp.globossum, Propionibacterium freudenreichii, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii который позволяет ферментировать колбасный фарш за более короткое время для достижения требуемого рН, а также обеспечить хорошие органолептические характеристики и уменьшить содержание биогенных аминов в готовом продукте. |
||||||
Cuvinte-cheie Пропионовокислые бактерии Propionibacteriumfreudenreichiisubsp.globossum, Propionibacteriumfreudenreichiisubsp. freudenreichii, Propionibacteriumfreudenreichiisubsp.shermanii, протеолиз, катепсины, водорастворимая фракция, аминный азот., Propionic bacteria Propionibacterium freudenreichii subsp.globossum, Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii, Proteolysis, cathepsins, the water-soluble fraction, the amino nitrogen. |
||||||
|