Естественная микрофлора, присутствующая в колбасном фарше не позволяет оптимизировать производственный процесс и обеспечить стабильное качество готового продукта. Более того, в таких нерегулируемых колбасах содержится большое количество питательных веществ аминов, поэтому предлагается введение в рецепт типа колбасы "Сервелат" концентрат пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp.globossum, Propionibacterium freudenreichii, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii который позволяет ферментировать колбасный фарш за более короткое время для достижения требуемого рН, а также обеспечить хорошие органолептические характеристики и уменьшить содержание биогенных аминов в готовом продукте.

Natural microflora present in the sausage meat does not allow to optimize the production process and ensure consistent quality of the finished product. Moreover, in such unregulated sausages contained high amount of nutrients aminov.poetomu proposes the introduction to the recipe sausage type "Servelat" concentrate propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichii subsp.globossum, Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii which allows to ferment and sausage meat in a shorter time to achieve the required pH, as well as provide good organoleptic characteristics and reduce the content of biogenic amines in the finished product.