Le concept et les principes de l'économie circulaire dans l'ensemble du système alimentaire sont de plus en plus courants car ils peuvent réduire leur empreinte environnementale et minimiser les pertes et le gaspillage alimentaires. C'est pourquoi la valorisation des déchets alimentaires dans la production de nouveaux produits alimentaires est une nouvelle tendance dans l'industrie. Pour produire un dessert fonctionnel comme substrat de base, du fromage cottage a été utilisé et pour augmenter la valeur nutritionnelle de ce dessert, a été ajoutée poudre des marcs de pêche.