În lucrare s-a argumentat necesitatea fortificării băuturilor de fructe cu micro- şi macroelemente. S-au selectat cei mai potriviți compuşi ai fierului şi ai calciului pentru fortificare, tipul băuturilor şi s-au argumentat ştiinţific dozele introducerii acidului ascorbic necesare pentru asimilarea fierului. S-a demonstrat necesitatea alegerii tipului de băuturi pentru fortificare în funcție de gradul de limpezire şi selectarea compuşilor macro- şi microelementelor după compatibilitatea cu compoziţia băuturilor. Sunt prezentate rezultatele determinării caracteristicilor organoleptice şi fizico-chimice ale băuturilor fortificate în scopul stabilirii termenului de valabilitate.

The article argued the necessity to fortify fruit drinks with micro- and macroelements. Were scientifically argued the most suitable compounds for fortification – iron and calcium, were selected the type of beverage, and the doses of the introduction of ascorbic acid required for the assimilation of iron. Was demonstrated the necessity to choose the type of fortification drinks according to the degree of clarification and the selection of macro compounds and microelements according to the compatibility with the composition of the drinks. The results of the determinations of the organoleptic and physicochemical characteristics of the fortified drinks are presented in order to establish the expiration date.