Markerii biologici sau biomarkerii apar ca indicatori ai unei stări biologice, al proceselor biologice normale, patogene sau răspunsuri farmacologice la intervenții terapeutice. Printre cei mai des întâlniți și studiați biomarkeri amintim: microorganisme, xenobiotice, particule endogene. Aportul științific al tezei are la bază studii privind relevanţa unui marker biologic de proces în caracterizarea tratamentelor termice aplicate în industria cărnii cât și studii privind obţinerea unor markeri de proces, de produs sau/şi de ambalaj. Obiectivele cercetării se bazează pe aplicaţii ale identificării biologice la tratamentele termice diverse (blanşare, opărire, pasteurizare, fierbere, frigere, coacere, sterilizare), influenţa tratamentelor termice asupra unor microorganisme ţintă; optimizarea tratamentelor termice în concordanţă cu răspunsul markerului la tratamentul termic, utilizarea termenului de „marker sondă‟ pentru markerul tehnologic şi teste pentru determinarea relevanţei acestuia. Ținta lucrării în curs de elaborare o reprezintă utilizarea pe „markerul sondă” a unor culturi diverse, obţinerea unui marker tehnologic relevant, cât și obţinerea de markeri de produs sau/şi de ambalaj. Concluziile cercetării au în vedere aplicaţiile industriale la markerii de produs precum și cele ale markeriilor de ambalaj.