Продовольственная безопасность является составной частью национальной безопасности страны. В России, как и в большинстве стран мира, обеспечение продовольственной безопасности является важнейшим направлением государственной политики.  С целью решения проблемы здорового питания и продовольственной безопасности преподавателями и студентами кафедры сервиса и ресторанного бизнеса Воронежского государственного университета инженерных технологий ведется разработка новых обогащенных, диетических и функциональных продуктов питания. Одной их которых является технология обогащения булочных изделий кашами из разных видов круп.  Целью данного исследования явилось расширение ассортимента сдобных булочных изделий с высокими показателями качества, корректировка пищевой и энергетической ценности продукта путем обогащения кашами из гречневой, пшенной и рисовой круп. В рамках поставленной цели решались следующие задачи:  - разработка технологии сдобных булочных изделий с внесением каш из гречневой, пшенной и рисовой круп;  - анализ изменения физико-химических показателей теста с внесением каш в процессеброжения;  - оценка качества изделий с внесением каш.  При внесении каш улучшаются органолептические (цвет, аромат, вкус), физико-химические показатели качества (пористость, удельный объем) и пищевая ценность готовых изделий.