| Articolul precedent |
| Articolul urmator |
 |
 430 0 |
 SM ISO690:2012СОЛОХИН, Сергей. Разработка технологии булочных изделий повышенной пищевой ценности в рамках доктрины продовольственной безопасности. In: Viitorul ne aparţine, 29 aprilie 2015, Chișinău. Chișinău, Republica Moldova: Universitatea Academiei de Ştiinţe a Moldovei, 2015, Ediția 5, p. 104. ISBN 978-9975-3036-5-1. |
| EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
| Viitorul ne aparţine Ediția 5, 2015 |
||||||
|
Conferința "Viitorul ne aparţine" Chișinău, Moldova, 29 aprilie 2015 | ||||||
|
||||||
| Pag. 104-104 | ||||||
|
||||||
 Descarcă PDF |
||||||
Teza |
||||||
Продовольственная безопасность является составной частью национальной безопасности страны. В России, как и в большинстве стран мира, обеспечение продовольственной безопасности является важнейшим направлением государственной политики. С целью решения проблемы здорового питания и продовольственной безопасности преподавателями и студентами кафедры сервиса и ресторанного бизнеса Воронежского государственного университета инженерных технологий ведется разработка новых обогащенных, диетических и функциональных продуктов питания. Одной их которых является технология обогащения булочных изделий кашами из разных видов круп. Целью данного исследования явилось расширение ассортимента сдобных булочных изделий с высокими показателями качества, корректировка пищевой и энергетической ценности продукта путем обогащения кашами из гречневой, пшенной и рисовой круп. В рамках поставленной цели решались следующие задачи: - разработка технологии сдобных булочных изделий с внесением каш из гречневой, пшенной и рисовой круп; - анализ изменения физико-химических показателей теста с внесением каш в процессеброжения; - оценка качества изделий с внесением каш. При внесении каш улучшаются органолептические (цвет, аромат, вкус), физико-химические показатели качества (пористость, удельный объем) и пищевая ценность готовых изделий. |
Crossref XML Export
<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?> <doi_batch version='4.3.7' xmlns='http://www.crossref.org/schema/4.3.7' xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' xsi:schemaLocation='http://www.crossref.org/schema/4.3.7 http://www.crossref.org/schema/deposit/crossref4.3.7.xsd'> <head> <doi_batch_id>ibn-67451</doi_batch_id> <timestamp>1718412348</timestamp> <depositor> <depositor_name>Information Society Development Instiute, Republic of Moldova</depositor_name> <email_address>[email protected]</email_address> </depositor> </head> <body> <collection> <collection_metadata> <full_title>Viitorul ne aparţine</full_title> </collection_metadata> <collection_issue> <publication_date media_type='print'> <year>2015</year> </publication_date> <isbn>978-9975-3036-5-1</isbn> </collection_issue> <collection_article publication_type='full_text'><titles> <title>Разработка технологии булочных изделий повышенной пищевой ценности в рамках доктрины продовольственной безопасности</title> </titles> <contributors> <person_name sequence='first' contributor_role='author'> <given_name>Serghei</given_name> <surname>Solohin</surname> </person_name> </contributors> <publication_date media_type='print'> <year>2015</year> </publication_date> <pages> <first_page>104</first_page> <last_page>104</last_page> </pages> </collection_article> </collection> </body> </doi_batch>
|
|
|
