Specialiştii din industria alimentară a republicii recunosc necesitatea creării tehnologiei de fabricare a umpluturilor termostabile, aceasta constituind o direcţie prioritară şi solicitată de producătorii autohtoni din industria de panificaţie. Umpluturile termostabile reprezintă în sine produse complexe, pentru a căror fabricare este necesară utilizarea agenţilor de stabilizare speciali. Studiul de faţă este dedicat problemei elaborării umpluturilor de fructe termostabile în baza sistemelor de stabilizare compuse din fibre alimentare (inulină şi pectină), care atribuie produsului finit nu numai proprietăţi termostabile, ci şi prebiotice. Valoarea biologică sporită a umpluturilor elaborate se datorează conţinutului majorat de fructe (peste 50%) în compoziţiile lor. Rezultatele analizei senzoriale a umpluturilor testate atât ca produs aparte, cât şi în componenţa produselor de panificaţie, au demonstrat o calitate înaltă a acestora.

Food industry experts recognize the need to develop a technology for manufacturing heat-stable fillings, which represents a priority direction of great demand for domestic bakery producers. Heat-stable fillings are complex products, requiring the use of special stabilizing agents. The study is dedicated to the problem of heat-stable fruit fillings’ preparation on the basis of stabilizing systems consisting of dietary fibers (inulin and pectin), which provide prebiotic properties along with the thermo-stable ones to the final product. The high biological value of the fruit fillings is ensured by the increased contribution of the fruit part (over 50%) in their compositions. Sensory evaluation tests of the fillings analyzed both as an individual product and inside the pastry displayed their high organoleptic quality