Articolul precedent |
Articolul urmator |
![]() |
![]() ![]() |
Ultima descărcare din IBN: 2024-05-31 13:33 |
![]() BANTEA-ZAGOREANU, Valentina, BOTNARU, Tudorița. Farrottini din făinuri fără gluten cu adaos de microalge și preparate pe bază de spirulină . In: Inovaţia: factor al dezvoltării social-economice, 16 decembrie 2022, Cahul. Cahul: Universitatea de Stat „Bogdan Petriceicu Hasdeu” din C, 2022, pp. 165-174. ISBN 978-9975-88-104-3. |
EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
Inovaţia: factor al dezvoltării social-economice 2022 | ||||||
Conferința "Inovaţia: factor al dezvoltării social-economice" Cahul, Moldova, 16 decembrie 2022 | ||||||
|
||||||
Pag. 165-174 | ||||||
|
||||||
![]() |
||||||
Rezumat | ||||||
Cererea pe piață a produselor de panificație fără gluten este tot mai mare datorită faptului că o mare parte a populației suferă de intoleranță la gluten. Totodată pentru ca aceste produse să dispună de careva proprietăți profilactice sau de tratare a anumitor afecțiuni este necesar nu numai de a diversifica materiile prime adăugătoare dar și de a spori valoarea nutritivă a acestora. În cadrul acestui studiu au fost analizate tehnologiile și stabilite rețetele optimale pentru formarea produselor de panificație cu umiditate redusă cu adaos de microalge și preparate pe bază de spirulină. În urma rezultatelor obținute a fost recomandată tehnologia de fabricare a produselor crocante Farrottini din făină de orez și soriz, cu adaos de 6 % de biomasă de spirulină SP2, spirulina SUPERFOODS și chlorella. Produsele s-au obținut prin metoda bifazică, cu maia lichidă, cu fermentare timp de 24 h la temperatura de 32 ˚C și coacere timp de 10-15 min. la 210 – 220 ˚C. Proprietățile cercetate ale produselor obținute au demonstrat influența pozitivă a adaosurilor asupra caracteristicilor fizico-chimice și d.p.v. senzorial. Deci, se poate afirma cu siguranță că, elaborarea tehnologiei de preparare a unui produs de panificație fără gluten, cu adaos de microalge și cu valoare nutritivă crescută, destinat pentru alimentația dietetică s-ar încadra cu certitudine în strategiile și tendințele actuale din sectorul industriei de panificație. |
||||||
Cuvinte-cheie fără gluten, orez, panificaţie, soriz, microalge, gluten-free, rice, bakery, sorize, microalgae |
||||||
|
Google Scholar Export
<meta name="citation_title" content="Farrottini din făinuri fără gluten cu adaos de microalge și preparate pe bază de spirulină "> <meta name="citation_author" content="Bantea-Zagoreanu Valentina"> <meta name="citation_author" content="Botnaru Tudorița"> <meta name="citation_publication_date" content="2022"> <meta name="citation_collection_title" content="Inovaţia: factor al dezvoltării social-economice"> <meta name="citation_firstpage" content="165"> <meta name="citation_lastpage" content="174"> <meta name="citation_pdf_url" content="https://ibn.idsi.md/sites/default/files/imag_file/165-174_12.pdf">