În cadrul perioadei de tranziţie sectorul de producţie a laptelui a suportat modificări instituţionale profunde. În prezent sectorul de producţie a laptelui este dominat de producătorii de scară mică. Dezvoltarea structurilor locale de cooperare, bazate pe interesele comunităţii, poate rezulta în performanţe mult mai înalte pentru producătorii mici de lapte decât în cazul când aceste structuri sunt impuse de autorităţile din exterior.

During the transition period the dairy sector has undergone profound institutional changes. Currently the dairy sector is dominated by small-scale producers. Developing local structures of cooperation, based on community interests, can result in much higher performance for small producers of milk than in the case when such structures are imposed by outside authorities.