| Articolul precedent |
| Articolul urmator |
 |
 427 15 |
| Ultima descărcare din IBN: 2024-05-30 20:05 |
| Căutarea după subiecte similare conform CZU |
| 637.354 (3) |
| Продукты животноводства и охоты (307) |
 SM ISO690:2012BORŞ, Doiniţa. Studiul particularităţilor de fabricare a brânzeturilor cu pastă tare. In: Tezele celei de-a : 68-a conferinţă ştiinţifică a studenţilor şi masteranzilor, Ed. 68, T, 20 mai 2015, Chişinău. Chişinău: Universitatea Agrară, 2015, Ediția 68, T, p. 113. |
| EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
| Tezele celei de-a Ediția 68, T, 2015 |
||||||
|
Conferința "Conferinţa ştiinţifică a studenţilor și masteranzilor" 68, T, Chişinău, Moldova, 20 mai 2015 | ||||||
|
||||||
| CZU: 637.354 | ||||||
| Pag. 113-113 | ||||||
|
||||||
 Descarcă PDF |
||||||
| Rezumat | ||||||
Brânzeturile reprezintă unul din cele mai valoroase produse alimentare. Datorită unor procese tehnologice se obţine o concentraţie a celor mai importanţi compuşi ai laptelui – grăsimii şi proteinelor, care mai apoi pot fi păstrate luni şi chiar ani întregi. Cercetările au fost întreprinse cu scopul de a studia particularităţile de fabricare a brânzeturilor cu pastă tare produse în cadrul Întreprinderii S.A. ” Milk-Mark”. Reieşind din scopul cercetărilor s-au examinat următoarele obiective: • Indicii organoleptici ai brânzeturilor cu pastă tare; • Indicii fizico-chimici a produselor finite maturate; • Eficienţa economică a fabricării brânzeturilor cu pastă tare. Cercetările s-au efectuat la întreprinderea de lapte S.A.”Fabrica de Unt din Floreşti” în perioada de septembrie - octombrie 2014. În calitate de material de cercetare a servit brânzeturile cu pastă tare : De Olanda, Rossiiskii, De Poşehonie (n=15 pentru fiecare sortimet). Rezultatele obţinute ne face să concluziţionăm: - că indicii organoleptici ai brânzeturilor cu pastă tare se deosebesc de la un sortiment la altul şi se datorează perioadei de maturare; - Conţinutul de grăsime este cel mai mare la brânza cu pastă tare “Rossiskii” constituind 49,67 % din substanţa uscată; - Conţinutul de apă este mai mic la acelaşi sortiment menţionat mai sus şi atestă valori de 43,0 %; - Conţinutul de sare la sortimentele de brânzeturi cu pastă tare variază în limitele admisibile de 1,53,0 % cu un conţinut mai mic la brânza cu pastă tare “Rossiski” de 1,47 % şi de 2,18-2,41% pentru brânzeturile cu pastă tare “De Olanda” şi “De Poşehonie”. - Rentabilitatea producerii brînzeturilor cu pastă tare variază în limitele 10,35-12,65 %. La moment cea mai rentabilă şi cea mai preferată de consumatori este brânza cu pastă tare “Rossiskii”. Pentru o dezvoltare continuă a întreprinderii recomandăm :de a atrage atenţie la calitatea şi cantitatea materiei prime pentru brânzeturi ;de a lărgi sortimentul de brânzeturi, mai accesibile pentru consumatori ; dotarea întreprinderilor cu utilaje moderne de procesare şi ambalare a produselor finite ;implimentarea tehnologiilor de utilizare raţională a subprodusului de la fabricarea brânzeturilor – zerului – bogat în proteine serice, glucide şi săruri minerale. |
||||||
|
DataCite XML Export
<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?> <resource xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' xmlns='http://datacite.org/schema/kernel-3' xsi:schemaLocation='http://datacite.org/schema/kernel-3 http://schema.datacite.org/meta/kernel-3/metadata.xsd'> <creators> <creator> <creatorName>Borş, D.</creatorName> <affiliation>Universitatea Agrară de Stat din Moldova, Moldova, Republica</affiliation> </creator> </creators> <titles> <title xml:lang='ro'>Studiul particularităţilor de fabricare a brânzeturilor cu pastă tare</title> </titles> <publisher>Instrumentul Bibliometric National</publisher> <publicationYear>2015</publicationYear> <relatedIdentifier relatedIdentifierType='ISBN' relationType='IsPartOf'></relatedIdentifier> <subjects> <subject schemeURI='http://udcdata.info/' subjectScheme='UDC'>637.354</subject> </subjects> <dates> <date dateType='Issued'>2015</date> </dates> <resourceType resourceTypeGeneral='Text'>Conference Paper</resourceType> <descriptions> <description xml:lang='ro' descriptionType='Abstract'><p>Brânzeturile reprezintă unul din cele mai valoroase produse alimentare. Datorită unor procese tehnologice se obţine o concentraţie a celor mai importanţi compuşi ai laptelui – grăsimii şi proteinelor, care mai apoi pot fi păstrate luni şi chiar ani întregi. Cercetările au fost întreprinse cu scopul de a studia particularităţile de fabricare a brânzeturilor cu pastă tare produse în cadrul Întreprinderii S.A. ” Milk-Mark”. Reieşind din scopul cercetărilor s-au examinat următoarele obiective: • Indicii organoleptici ai brânzeturilor cu pastă tare; • Indicii fizico-chimici a produselor finite maturate; • Eficienţa economică a fabricării brânzeturilor cu pastă tare. Cercetările s-au efectuat la întreprinderea de lapte S.A.”Fabrica de Unt din Floreşti” în perioada de septembrie - octombrie 2014. În calitate de material de cercetare a servit brânzeturile cu pastă tare : De Olanda, Rossiiskii, De Poşehonie (n=15 pentru fiecare sortimet). Rezultatele obţinute ne face să concluziţionăm: - că indicii organoleptici ai brânzeturilor cu pastă tare se deosebesc de la un sortiment la altul şi se datorează perioadei de maturare; - Conţinutul de grăsime este cel mai mare la brânza cu pastă tare “Rossiskii” constituind 49,67 % din substanţa uscată; - Conţinutul de apă este mai mic la acelaşi sortiment menţionat mai sus şi atestă valori de 43,0 %; - Conţinutul de sare la sortimentele de brânzeturi cu pastă tare variază în limitele admisibile de 1,53,0 % cu un conţinut mai mic la brânza cu pastă tare “Rossiski” de 1,47 % şi de 2,18-2,41% pentru brânzeturile cu pastă tare “De Olanda” şi “De Poşehonie”. - Rentabilitatea producerii brînzeturilor cu pastă tare variază în limitele 10,35-12,65 %. La moment cea mai rentabilă şi cea mai preferată de consumatori este brânza cu pastă tare “Rossiskii”. Pentru o dezvoltare continuă a întreprinderii recomandăm :de a atrage atenţie la calitatea şi cantitatea materiei prime pentru brânzeturi ;de a lărgi sortimentul de brânzeturi, mai accesibile pentru consumatori ; dotarea întreprinderilor cu utilaje moderne de procesare şi ambalare a produselor finite ;implimentarea tehnologiilor de utilizare raţională a subprodusului de la fabricarea brânzeturilor – zerului – bogat în proteine serice, glucide şi săruri minerale.</p></description> </descriptions> <formats> <format>application/pdf</format> </formats> </resource>
|
|
|
