Исследована проблема переработки вторичных продуктов молочной промышленности – молочной сыворотки, вырабатываемой в больших обьемах при производстве творога. Приведены результаты изучения процесса выделения органических соединений во время электрообработки молочной сыворотки. Ферментация сыворотки с помощью микроорганизмов – S. cerevisiae и L. acidophilus позволяет получить уксусную кислоту требуемой чистоты и концентрации

The research considers main approaches to the problem of the milk industry by-products processing, in particular, of whey generated in great volumes during curd producing. The article examines the process of extracting an organic matter from whey by electrical processing. Treatment of whey using fermentation by S. cerevisiae and L. acidophilus allows obtaining acetic acid of the required purity and the required concentration.